Hallongröt, hallonhalloumi och hallonpaj
Igår morse cyklade jag omkull på väg till järnvägsstationen. Det finns inget som ger mig så mycket sommarlängtan som tio minusgrader på termometern och spåriga, isiga cykelvägar. För att tillmötesgå min sommarlängtan litegrann, så äter jag hallon från i somras, till allt. På morgonen häller jag frysta hallon i grötkastrullen, ju mer desto bättre. I helgen gjorde vi ljuvligt god smulpaj med hallon och blåbär. Jag måste dock medge att Carl höjde förvånat (och gillande!) på ögonbrynet, när han fick hallon till halloumin ikväll.
Halloumi med hallon
Koka bulgur enligt anvisningar på paketet. Krydda med lite chilikrydda. Skiva halloumi och stek någon minut på varje sida (så att de får fin färg!). Servera med till exempel haricot verts, majs, skivad rödlök, morotsstavar, soltorkade tomater och liknande. Pynta med pumpafrön och hallon.
Smulpaj
Fyll en pajform med sommarbär. Rör ner potatismjöl och ev lite socker. Blanda till smulor av 1,5 dl havregryn, 0,5 dl vetemjöl, 2-3 msk socker, lite vaniljsocker och 1 dl flytande maragarin. Häll smulorna över bären. Grädda i 225 grader tills pajen börjar få färg. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.
Hallonpaj, Uppsala, februari 2009
Hallondjungel, Ylörjärvi, juli 2008
Nybakat bröd är det bästa jag vet
En kväll förra veckan kom Karin förbi med nybakat bröd. Jag tror inte att man kan ha med sig något godare än just nybakat bröd som fartfarande är varmt. Brödet var så gott jag slog in receptet i ett tjusigt paket med fina snören (nästan), till hon som önskat sig recept i födelsedagspresent. Grattis, hurra, hurra! Ikväll bakar jag brödet igen, och bjuder alla på receptet (som för övrigt egentligen är Renée Voltaires).
Renées goda bröd
2 dl havregryn
5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl grovt hackade nötter
2 tsk bikarbonat
1 nypa havssalt
4 dl naturell yoghurt
3 msk honung
1 st rivet äpple
blandade frön som pynt
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner yoghurt, honung och rivna äpplen. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform och häll ner smeten. Strö över frön som pynt. Grädda längst ner i ugnen i 175 grader i 60-80 minuter (känn med en brödsticka).
Recept: Renée Voltaire
Bröd med frön?
Frön med bröd?
Nudelgryta med kycklingfrikadeller
Härom kvällen experimenterade jag i köket och bjöd Karin och systern på middag. Lite vågat faktiskt, då systern oftast rynkar på näsan åt mina experiment. Men det här blev riktigt bra. Systern frågade till och med om hon kunde få resterna i en matlåda, det är nog det bästa betyg min mat någonsin fått av henne.
Nudelgryta med kycklingfrikadeller
Frikadeller;
400 g kycklingfärs
1-2 pressade vitlöksklyftor
½ finhackad färsk röd chili
2-3 cm finhackad färsk ingefära
färsk timjan
Grytan;
2 morötter
1 röd lök
1 paprika
några champinjoner
1 burk kokosmjölk
1 bit ingefära
1,5 msk fisksås
pressad citronsaft
salt, peppar, chilikrydda
äggnudlar till 3-4 personer
Blanda alla ingredienserna till frikadellerna. Forma små frikadeller med hjälp av två skedar. Stek i lite olja tills de är genomstekta. Gör under tiden grytan. Fräs morotsstavar, rödlöksbåtar, hackad paprika tillsammans med ingefäran i lite olja i en gryta en stund. Tillsätt kokosmjölken och låt småputtra. Samaka av mied fisksås, citronsaft, salt, peppar och chilipeppar. När morötterna börjar få lagom tuggmotstånd, tillsätt delade champinjoner. Koka nudlarna separat och vänd sen ner dom i grytan tillsammans med frikadellerna.
Publicerad i gryta, ingefära, kyckling, nudlar | Kommentarer (7) Skriv ut inläggNästan som torsdagssoppa och pannkaka?
Häromdagen bläddrade jag i flera av Anna Bergenströms fina kokböcker. Med hjälp av pilar och förkortningar försökte jag skriva ner ett recept på baksidan av ett visitkort. När jag senare skulle laga soppan och plockade fram receptet, så såg det mest ut som kinesiska tecken. Jag vet med andra ord inte om Anna själv skulle känna igen sitt recept på kikärtsgryta? Oavsett vilket så är i alla fall det här den godaste kikärtsgryta jag ätit.
Kikärtsgryta
2 burkar kikärtor
1 gul lök
2 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
3 vitlöksklyftor
färsk timjan
1 burk krossade tomater
3-4 msk tomatpuré
salt
3 dl vatten
saft från en halv citron
Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i oljan. Tillsätt spiskummin, tomatpuré, hälften av kikärtorna (avrunna och sköljda) och låt fräsa lite till. Tillsätt krossade tomater, finklippt färsk timjan och lite salt. Låt småkoka på svag värme i 15-20 minuter. Mixa därefter med en stavmixer till en slät soppa. Tillsätt vatten, citronsaft och resten av kikärtorna (avrunna och sköljda). Låt småkoka i 15-20 minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar.
Grytan räcker till 3-4 portioner.
Quesadillas
Lägg fyllning på ett tortillabröd. Fyllning kan variera i det oändliga beroende på vad som finns i kylskåpet. Förslagsvis någon typ av ost, exempelvis mozzarella eller någon stark ost. Sen kan man fortsätta med lite vad som helst, till exempel skinka och bladspenat, eller röd pesto, eller något annat. Lägg ytterligare ett tortillabröd ovanpå fyllningen. Lägg quesadillan i en torr och het stekpanna, den ska få fin färg på bägge sidor, passa noga så att det inte bränns! Klipp i tårtbitar och servera till soppa eller som plockmat.
Man kan även göra quesadillas med kikärtsfyllning. Visserligen goda, med till kikärtsgrytan kanske det hade varit att gå ett steg för långt.
Publicerad i gryta, kikärtor, quesadillas, vegetariskt | Kommentarer (4) Skriv ut inläggEn blivande matbloggare bakar muffins
Carl och jag var barnvakt i lördags. Äntligen, som vi har väntat! Jag vet inte vem som hade roligast, Carl eller Melker? Antagligen hade de lika roligt båda två. Jag hade också roligt, såklart. Men det var inte bara nöje, för självklart tar jag mitt ansvar som nästan-moster och försöker lära Melker att laga mat och baka. Lägg märke till vilken känsla han har för det här med hur hallonen ska ligga på muffinsen, han som inte ens är ett år! Jag tror bestämt att han är en blivande matbloggare. Kom ihåg var ni läste det först.
Chokladmuffins med hallon
100 g smör
2 dl strösocker
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 ägg
40-50 hallon
Smäl smöret och rör ner socker, kakao, vaniljsocker, ägg och mjöl. Fördela smeten i 10 små muffinsformar. Lägg 4-5 hallon i varje form. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen i max 20 minuter, de ska vara lite kladdiga i mitten.
Publicerad i baka, choklad, fika, hallon, muffins | Kommentarer (14) Skriv ut inläggGodare lördagsmiddag får man leta efter
Vid frukosten pratade vi om musslor, vid lunch hittade vi ett recept på musselrisotto i en bok jag aldrig bläddrat i tidigare. På eftermiddagen köpte vi det sista nätet musslor i fiskdisken, så att tanterna efter oss i kön frustrerat stampade i golvet. På kvällen premiärkokade jag färska musslor för första gången någonsin och till middag åt vi en supergod musselrisotto. Så många musslor och ändå hade jag kunna göra om allting dagen därpå utan att blinka.
Musselrisotto
1 nät färska blåbusslor med skal (1 kg)
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
½ hönsbuljongtärning
3 dl torrt vitt vin
Risotto:
5 schalottenlökar alt 1 gul lök
2 tomater
5 dl hönsbuljong
buljong från musselkoket
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 msk färska timjanblad
2 dl arborioris
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
Borsta och skölj musslorna. Släng öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem. Hacka vitlöken fint och fräs i oljan. Smula ner buljongtärning och tillsätt vinet. Kka upp och tillsätt musslorna. Koka på högsta värme under 4 minuter, skaka kastrullen ett par gånger under tiden. Spara musselspadet till risotton och släng musslor som är slutna.
Skala och finhacka löken. Skåla, skala, kärna ur och skär tomaterna i små tärningar. Koka upp buljongen tillsammans med musselspadet. Fräs löken mjuk i olivoljan, tillsätt tomater, tomatpuré och timjan och låt fräsa några minuter. Tillsätt riset och fräs lite till. Häll på hälften av buljongen och låt koka på svag värme utan lock. Tillsätt mer buljong vartefter buljongen sugs upp av riset. Fortsätt tills riset är nätt och jämt mjuka, ungefär 25 minuter. Lägg musslorna i risotton och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
Receptet är ur Allt om Mats bok Italien som är en del i bokserien Smaker från hela världen. Musselrisotton är beräknat för 4 personer. Om jag säger att det snarare räcker till 3 personer, så behöver jag inte säga att Carl och jag slukade allt själva…
Publicerad i musslor, risotto, skaldjur | Kommentarer (12) Skriv ut inläggFaster Annika gör comeback på pickipicki
Igår var det kalasdags igen. Farmor fyllde 80 år och det firade vi från morgon till kväll. Jag assisterade i köket och lyckades med konststycket att få ugnen att spöka. Ugnen som stått pall i alla (åtminstone många) år, gick plötsligt inte att stänga av. Svettigt. Vi startade dagen med räksmörgås till frukost och avslutade kvällen med faster Annikas hallonparafait till efterrätt. Efter att ha ätit gott från morgon till kväll, var vi så mätta att vi kunde rulla gatan hem. Tur att vi bor nära.
Födelsedagsbarnet och så hunden som aldrig skådat finare frukost
Största räksmörgåsarna någonsin?
En av faster Annikas goda pajer, och så ugnen som inte stod pall
Mamman hade bakat tjusiga Studenskor
Systern hade inte helt otippat bakat en flott tårta
Vackra blommor
Farmor 80 år
Förrättssoppa på trattkantareller
Faster Annika hon kan laga mat…
…och efterrätt
Faster Annikas hallonparafait
2 äggulor
0,5 dl florsocker
1 l (500 g) hallon
3 dl socker
5 dl vispgrädde
Blanda äggulor och florsocker i en kastrull. Sjud detta under kraftig vispning över vattenånga. Vispa såsen kall. Blanda hallon (spara några till garnering) och socker. Låt det stå och safta sig. Vispa grädden till skum. Blanda alltsammans och häll smeten i en rund skål eller form. Ställ den att frysa minst 4 timmar.
Doppa den hastigt i hett vatten vid serveringen. Stjälp upp och garnera med hallon. Djupfrysta bär går också bra i själva parafaiten och som dekor.
(Orginalreceptet är med lingon)
Fina faster Annika och hennes hallonparafait
Vegetariska tortillarullar i ugn
Det här är en snabblagad och vegetarisk vardagsmiddag. Vill man kan man givetvis göra en fyllning med köttfärs istället. Det är minst lika gott, men då är man inte lika poppis om man delar köksbord med en (nästan)vegetarian.
Vegetariska tortillarullar i ugn
Mixa två burkar bönor (kidney- svarta bönor eller liknande) tillsammans med 2-3 dl crème fraiche. Rör ner lite grönsaker (riven morot, champinjoner, majs osv) och smaksätt med en pressad vitlöksklyfta, salt, svartpeppar, chili och spiskummin. Fyllningen räcker till 6 stora tortillas. Rulla och lägg i ugnssäker form. Strö över riven ost och kör in i ugnen i 200 grader tills osten smälter och får fin färg. Servera med tacosås, gräddfil och ett berg sallad.