Musslor med sidfläsk, äpple och calvados

Än en gång har jag tittat in i Annas fina skånska skafferi och hittat ett nytt favoritrecept att hålla hårt i. Carl trodde att jag bluffade när jag sa att det både skulle äpplen och rökt sidfläsk ner i grytan. Vi är musselkonservativa i vanliga fall, så jag är glad att jag stod på mig den här gången. Den smakrika, lite söta buljongen är så god att jag hade kunnat skåla i den om det bara hade ansetts som socialt accepterat. Fantastiska, fantastiska musslor! Och visst är det värt att sägas igen, musslor är utom tävlan den bästa fredagsmaten.

Musslor på Annas vis med äpplen,
calvados och rökt sidfläsk
1 nät musslor
100 g rökt sidfläsk
1 svenskt äpple
20 g smör
1 dl äppelmust
1 dl grädde
1 msk calvados
färsk persilja

Rensa musslorna och kasta de som inte sluter sig när de knackas i bänken. Finhacka lök, hacka äpple och tärna fläsket. Fräs lök och sidfläsk i smör tills löken är mjuk. Tillsätt calvados, äppelmust och grädde. Låt koka upp, lägg ner äppelbitarna samt musslorna. Koka på maxvärme ungefär 6 minuter tills musslorna öppnat sig. Vänd runt musslorna några gånger under koket. Klipp över persilja och servera med färskt bröd.
Det här är ett recept för två. Vissa mått är lite justerade och någon svamp fanns inte att tillgå, Annas originalrecept återfinns här.

Tre stycken lunchbilder

Morotssoppan med timjan och fetaost gillas av många med mig. Det här är på ett ungefär världens bästa soppa och receptet hittar ni här.

Till soppan quesadillas fyllda med en pumparöra smaksatt med svart kardemumma. Ni vet den där kardemumman och smakar rökbastu och tjära på en och samma gång. Tänk att jag fortfarande blir lika förvånad!

Någon sa kylskåpsrensning om lunchen, en annan vegetarisk buffé. Inspirerade av adventspyntandet rullade vi hursomhelst än en gång små fina (snö-)bollar av flätosten och dukade fram. Gott men salt, salt men gott.

En novemberprimör

Häromdagen höll jag på att gå under av längtan efter färskpotatis och primörer som sparris och värmande majsol. Sen tog jag mig samman och googlade efter vad som skördas i november. Svartrot är svaret på den frågan. Svartrot som i fattigmanssparris. Namnet kan komma sig av att svartrot odlades i var mans trädgård under 1700- och 1800-talet och inte minst för att den både till utseende och smak påminner om vit sparris. Har du smakat denna novemberprimör? Den som startar P4 Morgon Uppland 07.30 får äta nykokt svartrot till (sin) frukost.

Svartrot med smetana och rom
Skala svartrot och dela i 1,5 dm långa bitar. Låt den färdigskalade svartroten ligga i kallt vatten med lite citron eller mjölk (då den annars lätt missfärgas). Koka i lättsaltat vatten i 15-16 min, eller tills de med en potatissticka känns genomkokta. Rör under tiden ihop 1 dl smetana med rivet skal från 1 cm, lite pressad citronsaft samt salt och svartpeppar. Servera de nykokta svartrötterna tillsammans med smetana och rom.

Kvällens middag

Det här är vad vi åt till middag ikväll, flankstek med sötpotatispuré, edamamebönor och smetana smaksatt med rivet citronskal. Bilden är knäppt sekunden innan han som lagat maten dukade fram sin favoritbarbequesås smaksatt med chipotle. Just den flaskan är nog hans förstahandsval bland färdiga såser i skafferiet. Så mycket favorit att jag ibland misstänker att han lagar mat utifrån vad som skulle passa allra bäst till. Idag blev det en match made in heaven och jag funderar att auktionera ut den tredje matlådan med mycket goda middagsrester till högstbjudande på stan. 100 kronor i utropspris!

Flankstek med sötpotatispuré och smetana
800 g flankstek
salt och svartpeppar
2 msk smör

Krydda köttet med salt och peppar på bägge sidor. Stek i smör i het panna, ung 1-2 min per sida. Stek färdigt i ugn i 100 grader till en innertemperatur på 55 grader. Ta ut köttet och låt vila i folie.

Sötpotatispuré:
4 st medelstora sötpotatis
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 krm cayennepeppar
lite pressad citronsaft
Skala och dela sötpotatisarna i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten. När de är genomkokta, häll av vattnet och stöt potatisen slät. Rör ner mjölk, grädde och smaka av med salt, peppar, cayennepeppar och lite pressad citron.

Smetana:
Blanda 1 dl smetana med rivet skal från 1 citron samt en nypa flingsalt och lite svartpeppar.

Fyra och femtiotvå

Vi fortsätter att sätta personbästa vad gäller snabblagad mat och är nu nere på mindre än 5 min. Skär kanterna av fyra skivor formfranska. Rosta på medelvärme i en torr stekpanna, någon minut på varje sida. Finhacka rödlök under tiden. Förgyll de rostade bröden med en generös skopa löjrom, finhackad rödlök och en klick gräddfil. Klipp över färsk dill. Tid: 4.52. Hörde jag någon viska att det här inte är mat? Å jo, det här är precis vad vi åt oss mätta på i lördags kväll och hujedamej vad gott det var!

Psst!

Någon åt en lussebulle till frukost imorse, och det kan ha varit jag. Tio månader efter senast intagna lussebulle kunde jag helt enkelt inte bärga mig när jag visste att det fanns nybakta bullar i det röda köket. Den längsta väntan startade dock igår eftermiddag, när någon annan i det här hushållet påbörjade lussebullsbaket, men glömde nämna väsentliga ord som surdeg och kalljäsning. Faktiskt har jag ännu inte bestämt mig för hur många bullar som bör utdelas i kompensation för en sådan miss, men nog är det ett tvåsiffrigt antal utan tvekan.

Långjästa lussebullar
Poolish:
100 g vatten, kallt
100 g vetemjöl
1,5 g jäst

Lös jästen i vatten och blanda med mjöl. Jäs 3 timmar i rumstemperatur.

Deg:
200 g poolish
500-600 g vetemjöl
2 dl rumstempererad mjölk
200 g socker
2 ägg
5 g flingsalt
1 g saffran
0,5 dl sprit (whiskey, rom, vodka)
250 g rumsvarmt smör

Låt saffran dra minst 30 min i 0,5 dl sprit. Rör samman poolish med mjöl, mjölk, socker salt och ett av äggen. Låt degen vila 30 min. Knåda sedan degen 7 min i maskin. Tillsätt smör och saffran (inklusive spriten) och kör en kort stund så det hinner blandas. Baka ut till 20 st lussebullar och låt jäsa svalt 6-7 timmar. Grädda i 250 g i 8-10 min. Pensla med uppvispat ägg direkt när bullarna kommer ut ur ugnen.

En annorlunda podcast

Veckans podcastavsnitt spelade vi in i Uppsala Konsert och Kongress. Med utsikt över hela staden pratade vi mat, samtidigt som första delfinalen till Årets kock 2013 pågick. Man kan säga att det blev lite annorlunda. Av allt gott vi åt var Johans syltade trattkantareller allra godast, det receptet hittar ni här. Vi hälsade på våra idoler och var lite allmänt uppspelta. Ni kan som vanligt lyssna på iTunes, alt prenumerera på nya avsnitt här.

Ceasars wrap

Det är skillnad på snabbmat och snabb mat. Idag lagar vi supersnabb mat i P4 Morgon Uppland! På mindre än 10 min kommer den här finfina blomkålsrätten att stå på bordet. Något annat gott som enkelt trollas fram är caesarsallad i wrapformat, som jag bjöds på när jag kom hem igår. Skulle gissa att han som var middagsansvarig kom undan på knappa halvtimmen och det måste ju räknas som godkänt i sammanhanget. Vilken är din snabbaste mat?

Ett paket caesarsallad
900 g kycklinglårfilé
1 paket bacon
200 g körsbärstomater
1 huvud romansallad
50 g parmesan
några skivor gott bröd
caesardressing (se nedan)
tortillabröd

Bryn kycklingen i lite olja eller smör. Stek färdigt i ugn, 175 grader i ca 15-20 min. Knaperstek bacon och krutonger för sig, halvera tomaterna och hyvla parmesan grovt. Tillverka såsen enligt nedan. Ingredienserna är därefter färdiga att paketeras i tortillabröd.

Caesardressing
2 dl rapsolja
1 äggula
0,5 msk dijonsenap
2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
0,5 citronsaft
ev 1 msk vatten
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Vispa äggula och tillsätt därefter oljan lite i taget under fortsatt vispning. Tillsätt dijon, hackad sardell, pressad vitlök, citronsaft, vinäger, salt och peppar och vispa därefter lite till. Tillsätt lite vatten om så behövs. Smaka av med mer salt och peppar.