Tio år!

En liten (picki-)fågel viskade i mitt öra att det visst är en blogg som fyller tio år idag!

Minipavlova med flädercurd och jordgubbar

Klockan hade inte ens slagit åtta när vi åt tårta till frukost i radion imorse. Hur kommer det sig, kanske ni tänker. Jo, det fanns en riktigt bra anledning att fira. Sommaren är här på riktigt, för fläderblommorna har just slagit ut.

Sommarpavlova i miniformat med smak av fläder
6-8 st pavlova:
3 äggvitor
2 dl socker
1 tsk saft från citron
1 msk maizenamjöl
flädercurd (se recept nedan)
2 dl vispgrädde
0,5 liter jordgubbar el andra sommarbär
fläderblommor

Vispa äggvitor till hårt skum. Tillsätt socker och saft från citron, fortsätt vispa ytterligare 3 min och rör därefter ner maizena. Spritsa marängsmeten i 6-8 st portionsbottnar, en knapp decimeter i diameter med något högre ytterkant så att fyllningen hålls på plats. Grädda i 150 grader längst ner i ugnen i 15 min, därefter i 100 grader i ytterligare 30 min. Låt svalna på galler.

Bred över flädercurd (receptet nedan räcker och blir över, gott till scones mm), toppa med vispad grädde och sommarbär. Pynta med några fläderblommor.

Flädercurd
1,5 dl koncentrerad flädersaft (se recept nedan)
3 msk socker
2 ägg
75 g smör

Vispa ihop saft, socker och ägg i bunke i vattenbad cirka 10 min eller tills curden tjocknar. Ta bunken från värmen och rör ner smör till en slät curd. Häll upp i glasburk och förvara i kylskåp.

Och vad ska vi ta oss till med alla fläderblommor?
Flädersaft
Fläderplättar
Fläderbubbel
Flädermousse i kopp
Sommarbär med fläderkräm

Ett litet hej!

Men hej! Long time no see. Jag skulle kunna skylla på att jag inte kom ihåg lösenordet till inloggningen och det skulle i så fall vara sant. Men ett bortglömt lösenord är ju inte hela sanningen om vad som hinner hända under nästan ett halvt års frånvaro. Det kom ett litet liv emellan, helt enkelt. Om vi äter och frodas ändå? Ja, tack och lov gör vi ju det. Ett tag var det dåligt på den fronten, och under några veckors tid åt jag bara chokladglass. Fina veckor förvisso, men det känns bra att vi äter mat igen. Som den här broccolipeston till exempel. Hurra för att vardagsmaten är tillbaka! Om jag är tillbaka? Det återstår att se.

Broccolipesto
4 portioner spaghetti
2-3 broccolihuvuden
200 g sötmandel
6 msk olivolja
80 g smakrik hårdost (exvis parmesan)
1 vitlöksklyfta
1 citron
2 skivor vitt bröd
salt och svartpeppar

Koka spaghetti. Lägg sötmandeln i kokande vatten, dra av från plattan och låt stå någon minut. Dra därefter enkelt av skalen. Dela broccolihuvuden i mindre bitar och lägg i lättsaltat kokande vatten, koka 2-3 min. Kör mandel i matberedare, flytta över till en bunke och kör därefter broccolin. Rör ner 80 g finriven smakrik hårdost och broccoli i bunken med mixad mandel. Smaka av med 3-4 msk olivolja, 0,5 pressad vitlöksklyfta samt salt och peppar.

Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna och smula ner 2 skivor vitt bröd, stek under omrörning tills brödsmulorna fått gyllene färg. Rör ner peston i spaghettin. Servera på ett stort fat. Toppa med brödsmulorna, rivet skal från 1 citron samt grovmalen svartpeppar.

Hirsbollar med dipp

Den som lyssnar på radio alldeles strax får receptet på hirsbollar med saffrans- och apelsindipp samt tomat- och löksallad som frukostsällskap. Och ni andra? Ja ni gör som det står här nere så får ni också veta hur gott det här är. Och lite annorlunda. Och lite kul. Och lite och så vidare.

Hirsbollar med saffrans- och apelsindipp
samt tomat- och löksallad med mynta
2 dl okokt hirs
1 ägg
1-2 msk maizenamjöl
1 tsk harissa (alt sambal oelek)
1 pressad vitlöksklyfta
smaka av med salt och svartpeppar
olja att steka i

Koka hirs enligt anvisning på paketet. Låt svalna. Rör ihop samtliga ingredienser till en smet. Smaka av med salt och peppar och med harissa efter behag. Rullar bollar av modell större köttbulle och stek i stekpanna med några matskedar olja på medelhög till hög värme tills de blir gyllenbruna och har en krispig yta, ca 8-10 min.

Rör ihop 2 dl tjockyoghurt med 0,5 paket saffran, rivet skal från en halv apelsin. Smaka av med saft från apelsin, ungefär 2-3 msk, salt och peppar. Söta ev extra med lite honung.

Hacka tomater, gul lök och några mynta blad. Rör ner lite olivolja och ljus vinäger.

Svamp + stroganoff = sant

I fem år har jag lagat mat i radion så gott som varje torsdagsmorgon. Vissa veckor känns det som att recepten är slut, då sliter jag mitt hår och tänker att nu har jag nog ändå lagat allt som finns att laga. Då ropar jag hjälp, hjälp, hjälp mig, rätt ut. Sist jag ropade så hade jag turen att Karin och Veronica satt i min soffa. Då svarade Karin (som förresten skrivit fina kokboken Karins kök, köp, köp, köp!) svampstroganoff. Hon måste vara ett geni, såklart att svamp och stroganoff hör ihop. Det här är alltså vad jag åt ikväll, det här är vad som serveras i P4 Uppland på torsdag kl 07.39 och det här är definitivt vad ni ska laga till er själva innan veckan är slut.

Svampstroganoff
400 g portabello
250 g champinjoner
ev bonus: 1 näve torkade trattkantareller
1 liten gul lök
2 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
1 burk creme fraiche
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar

Hacka lök och stek mjuk i oljan i en liten kastrull på låg värme. Tillsätt därefter tomatpuré och senap och fräs en stund, ta av från värmen. Skiva portabellon i knappt halvcentimetertjocka skivor, champinjonerna likaså. Värm en torr stekpanna och lägg i svampen, tillsätt torkade svampen efter några minuter och fräs på medelhög värme tills all vätska kokat bort, salta och peppra. Tillsätt löken som stekts tillsammans med tomatpuré och senap till svampen, creme fraiche samt vid behov 0,5 dl vatten. Krydda med timjan och paprikapulver. Låt koka ihop och smaka av med mer kryddor och senap efter tycke. Servera med exempelvis vildris och grönsaker.

Jo, den heter bondbönsvälling

Idag lagar jag ett stycke uppländsk mathistoria i radion (07.39, starta P4 Uppland och var med vetja). Bondbönsvälling alltså, den som uppfann namnet kan omöjligt ha gått en säljkurs. Men det är en soppa och inget annat och den är många gånger godare än sitt namn. Sen passar den särskilt bra så här i skördetider. Själv har jag inte odlat något alls i år, men skördar på Fyris torg varje lördagsmorgon (för övrigt ett av mina bästa tips till er uppsalabor). Nu senast bondbönor, morötter, persilja och ett rejält fång blommor. Blommorna på bordet och resten av ingredienserna innebär ju så gott som en färdig soppa. Eller välling, eller soppa. Ja ni fattar.

Bondbönsvälling
Rensa bönorna ur sina skidor, skalad vikt ca 200 g. Förväll 2-3 min och skala bönorna om skalet är tjockt, annars låt bli (smaka vetja). Slanta 200 g morötter och lägg morötterna i en kastrull, täckt knappt med vatten. Tillsätt lite salt. Låt småkoka under lock tills morötterna börjar bli klara. Tillsätt bönorna i kastrullen och låt vattnet som inte kokat bort vara kvar. Tillsätt 5 dl mjölk och smaka av med salt och peppar och låt koka upp. Rör ner 4-5 tsk maizena och red under omrörning ca 1-2 min. Klipp ner generöst med persilja och servera som mindre förrätt till fyra personer eller som middag tillsammans med bröd för två.

Titta, här är kantarellcarbonaran!

Förra veckan stannade mitt instagramflöde upp för en stund när jag såg en bild med tillhörande ord carbonara med kantareller, västerbottensost och rökt sidfläsk. Det var ett sånt jag-vill-nog-inte-äta-någonting-annat-i-resten-av-mitt-liv-ögonblick. Som så många gånger förr var det matidolen Anna Billing som var upphovsman till genidraget. Eftersom bilden inte försvunnit ur mitt minne ställde jag mig i köket igår kväll och gjorde ungefär så som jag tänker mig att man gör när man tilllagar en carbonara med kantareller, västerbottensost och rökt sidfläsk. Idag tar jag med mig kantarellerna till radion och gör det igen. Den som vill höra hur det låter startar P4 Uppland nio minuter över halv åtta.

Carbonara med rökt sidfläsk, kantareller
och västerbottensost 
150-200 g rökt sidfläsk
4 port spaghetti
0,5 kg färska kantareller
1 färsk gul lök
smör att steka svamp/lök i
1 dl grädde
2 dl riven västerbottensost
2-3 äggulor
färska örter (t ex timjan, gräslök, persilja)
salt och svartpeppar

Rensa och dela större svampar i mindre bitar. Finhacka löken. Stek löken i smör, tillsätt svamp och låt steka tills vätskan kokat bort, smaka av med salt och lite peppar efter behag. Ställ åt sidan. Koka spaghettin. Tärna och stek sidfläsket, låt rinna av på hushållspapper. Vispa ihop äggulor, grädde och hälften av den rivna osten i en bunke. Rör ihop pasta, sås, sidfläsk och svamp i stekpannan. Rör ner resten av den rivna osten. Toppa med färska örter och nymalen svartpeppar. Servera direkt.

Ännu mer Anna Billing?
Fina kokboken Alla hönsen hemma
Bloggen och receptskatten: Skånska skafferiet

Ännu mer kantareller?
Kantarellrisotto
Stekt kantarellsmörgås med örtsmör
Soppan med svampen
Små pizzaor med västerbottensost och kantareller
Favoritpajen

Och av en miljon blåa bär?

Här om helgen fyllde vi alla tillgängliga kärl med blåbär. Det var en sån där eftermiddag när bären var så stora och fina och många att jag inte ville sluta plocka. Sen kom en sån där kväll jag gjorde precis tvärtom mot vad jag brukar. Istället för att frysa och bunkra och bunkra och frysa, bestämde jag att vi skulle ha blåbärsfest var dag tills det miljonte bäret var uppätet. Vad det blev av dom? Här kommer facit: blåbär i yoghurt (igen och igen och igen), nävesvis till mellis (igen och igen och igen), i bästa yoghurtglasspinnen, i paj tillsammans med vaniljsås, och i gröt på olika vis (se nedan).

Färskgröt med blåbär
Blanda 2 dl naturell yoghurt med 1 dl blåbär, 2 msk havregryn och 2 msk råflingor. Addera med fördel nötter, frön och gryn efter behag. Rör om, smaksätt med lite honung efter behag. Rör ihop gröten på kvällen, ställ i kyl och servera morgonen därpå, toppa med en näve bonusbär och grovhackade sötmandlar.

Grahamsgröt med blåbär
Vispa ut 1 dl grahamsmjöl i 4 dl vatten i en kastrull och låt småputtra i 20 min, rör med jämna mellanrum. Tillsätt 3 dl blåbär, 1 msk socker och 1 nya salt, låt småputtra ytterligare några minuter under omrörning. Låt svalna, servera med mjölk.

Ännu fler blåbärsrecept?
Hittar du här