Carl bjuder på en hästsko XL!

Carl är fantastisk! Igår kväll skickade jag in honom i köket med uppgiften att styra upp något ätbart till picki (mest för att få vara ifred). Genom den stängda dörren hörde jag honom mumla både om apelsiner och ugnsbakad mango. Du kan aldrig gissa vad jag gör, utropade han vid något tillfälle. Och nej, det kunde jag verkligen inte. Ett par timmar senare fick jag tillfälle att titta närmare på resultatet. En hästsko hade han bakat, lika stor som halva köksbordet! Som inte detta i sig vore bra nog, så smakade brödet kalasgott! Jag tror minsann att en hästsko är det rätta att bjuda på vid kommande studentmottagningar och grillkalas. Vem hade trott det häromdan, inte jag i alla fall.

En hästsko
0,5 paket jäst
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
2 msk olivolja
2 dl solrosfrön
2 dl fint rågmjöl
10-11 dl vetemjöl
1 dl sesamfrön

Smula jästen och strö över salt och honung. Rör ner vatten och mjölk.  Tillsätt solrosfrön och arbeta därefter ner råg- och vetemjöl (arbeta därna degen med maskin). Låt degen jäsa under bakduk i 1-1,5 timme. Stjälp sedan ut degen och rulla den i sesamfrön och lite mjöl. Snurra degen och forma till en hästsko på ett bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i 10 minuter, därefter i 180 grader i ytterliggare 20 minuter. Låt brödet svalna på galler (Ursprungsrecept ur fina Under valnötsträdet).

Fredagsmusslor och hembakade baugetter

Att koka fredagsmusslor är snabbmat när den är som allra bäst. Musselkoket kräver ingen större ansträning och det är inte många middagar som blir klara på lika kort tid. Att investera delar av den insparade tiden till att arbeta ihop en baugettedeg ger dessutom bra utdelning. För när bordet är dukat och det doftar ljuvligt av musslor, vitlök och nybakt bröd, då är det lätt att konstatera att fredag är veckans bästa dag.

Moules marinés
1 nät blåmusslor
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1-2 msk olivolja
2,5 dl vitt vin
2 dl grädde
en näve färsk bladpersilja

Tvätta och skrubba musslorna ordentligt. Knacka musslorna i bänken, de som inte stängs slängs. Stek finhackad lök och vitlök i olja i en stor kastrull. Löken ska bli mjuk, utan att få färg. Koka upp vin och grädde, lägg i musslorna och låt dem koka under lock några minuter tills de öppnar sig. De musslor som inte öppnat sig slängs. Vänd ner grovhackad persilja och servera omedelbart, gärna tillsammans med färsk bröd att doppa musselspadet. (Receptet räcker som huvudrätt för 2, eller som förrätt för 4).

Baugetter (2 st)
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
3 tsk rapsolja
3 dl fullkornsvetemjöl
3-4 dl vetemjöl
flingsalt

Rör ut jästen i fingervarmt vatten och tillsätt socker, salt och olja. Arbeta ner mjölet tills degen börjar släppa kanterna men fortfarande är lite kladdig. Arbeta degen lite till, strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i 30-60 minuter. Dela degen i två lika stora bitar, forma två vridna baugetter. Låt jäsa under bakduk medan ugnen blir varm. Pensla bröden med kallt vatten, strö över flingsalt och grädda i 200 grader i ungefär 20 minuter, tills bröden fått fin färg på under- och ovansida.

En bröddeg med linfrön som räcker långt

Grannen bakade bröd i våran ugn häromkvällen. En rejäl deg som, undantaget en stunds knådning, i princip skötte sig själv. Ett par timmar senare doftade det så som bara nybakt bröd kan och tre stora fina limpor plockades ut ur ugnen. Appropå ugnen så kan jag helt klart tänka mig att låna ut den för så här goda ändamål igen, för brödet var verkligen gott. Dessutom gillar jag när degen räcker långt. Tre bröd är ett att äta själv, ett att ge bort till någon man tycker om, och ett att kunna plocka fram ur frysen som en bonus.

3 linfröbröd
50 g jäst
4,5 dl havregryn
1,5 dl krossade linfrön
7,5 dl kallt vatten
3 tsk salt
3 msk rapsolja
13-15 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienser utom mjölet och låt svälla i det kalla degspadet i en kvart. Arbeta ner det mesta av mjölet och låt därefter degen jäsa under bakduk i en timme. Dela degen i tre lika stora delar, forma limpor på en plåt med bakplåtspapper och jäs ytterligare en halvtimme under bakduk. Grädda i ungefär 30 minuter i 225 grader i nedre delen av ugnen. Bröden ska ha en fin skorpa, testa med en brödsticka att brödet är färdiggräddat (alternativt en innertemperatur på 93 grader).

Pitabröd fyllda med lamm och tsatziki?

Igår bjöd jag systern och kusinen på lammpita med tsatziki. Systern tycks dock inte ha förstått det här med att fylla pitabröden, men alla gör ju på sitt eget vis. Det är bäst så.

Lammpita med tsatziki (för fyra)
Finhacka rödlök och stek löken mjuk i lite olja. Tillsätt 400-500 g lammfärs, smaksätt med salt, svartpeppar och en dryg tesked spiskummin. Servera med pitabröd, tsatziki, finskuren sallad, finhackade tomater, majs och tunt skivad rödlök.

Tsatziki
Riv 1/3 gurka grovt, pressa ur vattnet. Blanda gurkan med 2 dl tjock yoghurt, en halv pressad vitlöksklyfta, lite salt och svartpeppar.

Pitabröd, 10 st
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk. Frys bröden som blir över.

Liknande inlägg
Pitabröd med jullovsfyllning
En granpyntarmiddag med tacos och frozen cheesecake

Något åt julmatshållet, men i annat format

Jag bakade pitabröd häromkvällen. Finfint att ha i frysen för att plocka fram och fylla med det ena eller det andra när det är dags för utflyktsmatsäck eller oförskämt enkel hemmamat. I kväll fyllde vi pitabröden med kylskåpsrester, lite åt julmatshållet utan att för den delen smaka särskilt mycket julmat. Kalasgott helt enkelt, jag tror att jag beställer en till lunch imorgon!

Pitabröd, 10 st
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Jullovsfyllning
Rör ihop en sås av finhackat äpple, crème fraiche eller yoghurt och gul curry (eller riven pepparrot). Fyll pitabrödet med riven morot, finskuren rödkål, julskinka och äppelröran.

En god fisksoppa gör mig lycklig

Varje måndag tittar jag på Matakuten, och jag tror bestämt att jag börjar försonas något med Carola Magnusson. Jag upplever henne som mer ödmjuk den här säsongen, eller så är det jag som är det. Efter veckans avsnitt plockade jag tillslut fram hennes bok; Carolas Ekokök. Det är en kokbok jag har haft sen i julas, men i tyst protest knappt bläddrat i. Wow, vilka recept! Från första sidan är det mat helt i min smak. Med inspiration från hennes recept lagade Carl fisksoppa när vi hade middagsgäster tidigare i veckan. Focaccia och potatisaiolin till fisksoppan plankade jag rakt av, vilken hit! Appropå teveprogram så pratade vi om Halv åtta hos mig runt matbordet, någon ville delta, men det var inte jag. Vad Kristofer och Josefine delade ut för poäng i bilen hem morgonen därpå är fortfarande oklart, men av mig blir det högt betyg, fisksoppa gör mig lycklig.

Fisksoppa
1 gul lök
olivolja
½ rotselleri
1 burk hela tomater
5 dl vatten
havssalt
svartpeppar
En flaska vitt vin
2 dl grädde
½ purjolök
1 zucchini
400 g laxfilé
400 g sej
1 nät blåmusslor

Skölj och tvätta musslorna, de musslor som är öppna och inte stänger sig om man knackar på dem slängs. Koka musslorna några minuter tillsammans med en halv flaska vin. Spara buljongen och släng de musslor som inte öppnat sig. Dela lök och rotselleri i mindre bitar och fräs i lite olja. Häll därefter över tomater och vatten och låt sjuda tills rotsellerin blir mjuk. Mixa allt tillsammans med buljongen från  musselkoket. Slå i resten av vinet, grädden och låt sjuda en stund. Dela zucchinin i stavar, fisken i kuber och lägg alltsammans i soppan och låt koka några minuter till fisken är klar. Pynta med finhackad purjolök och en rejäl klick potatisaioli.

Potatisaioli
Koka 3 skalade potatisar i lättsaltat vatten. Häll av, men spara, kokvattnet. Låt potatisen svalna något och mixa den därefter tillsammans med 0,5 – 2 dl av kokvattnet, 0,5 dl olivolja samt 1 vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.

Focaccia
5 dl kallt vatten
50 g färsk jäst
knappt 1 dl olivolja
9-19 dl vetemjöl
30 g havssalt
Pynt;
0,5 dl olivolja
färska/torkade örter;
ex timjan och oregano
rostade pumpafrön
2 msk flingsalt

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olivolja och vetemjöl. Arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 10 minuter, tillsätt salt och knåda en stund till. Låt degen jäsa till dubbel storklek under en bakduk.  Dela degen i två lika stora delar och platta försiktigt ut degen på varsin plåt. Gör gropar i degen och strö över färska eller torkade örter, rostade pumpafrön och flingsalt. Ringla över olivolja. Låt degen jäsa ytterliggare en halvtimme och grädda därefter i 180 grader i 15-20 minuter.

Bröd med fetaost och soltorkade tomater

I fredags hade två nästan-främlingar plus en hund bjudit in sig själva på middag i det röda köket. Pressen på att laga något gott var stor och det är inte lätt att glänsa när gästerna tror att man lagar godare mat än vad man egentligen gör. Det var med andra ord rätt passande att servera en vegetarisk moussaka som inte riktigt var färdiggräddad. Sen bakade jag en gammal favorit på picki, bröd med fetaost och soltorkade tomater och det verkade i alla fall gå hem. Nästan-främlingarna var snälla, den prickiga hunden matchade köket kalasfint och jag vann nästan yatzyn, en trevlig kväll med andra ord. Välkomna att bjuda in er till vårt kök fler gånger!

Bröd med fetaost och soltorkade tomater
50 g jäst
5 dl mjölk
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
3 msk rumsvarmt smör
200 g fetaost
1 msk torkad eller 1/2 msk färsk oregano
5-6 soltorkade tomater i olja
grovt salt, ex medelhavssalt.

Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken, rör om tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt, honoung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 45 min. Sätt ugnet på 250 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Platta eller kavla ut varje del till 1 cm tunn kaka, bred på smöret, smula över osten och strö över oregano. Grovhacka och strö över tomaterna. Rulla ihop, vrid om några varv och forma en krans. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över grovt salt. Låt jäsa 20 min. Gör några snitt och grädda i nedre delen av ugnet i 5 min, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 25 min. Låt bröden svalna under bakduk.

Klara

Färdiga

Gå

PICKI OPEN: Fridas pappas Gotlandslimpa

En sak slog mig just, jag har delat med mig av de två vinnarrecepten i PICKI OPEN 2009,  men alla andra finfina favoritrecept som ramlade in i tävlingen har jag behållt för mig själv. Inget vidare alls, för att inte säga riktigt snålt! Men det ska bli ändring på den saken och först ut är Fridas pappas gotlandslimpa. Ett riktigt bra brödrecept, så bra att en jurymedlem skrek rätt ut när det här brödet inte vann. Kommentarerna i receptet är Fridas, men jag vet att hon vet vad hon talar om, för jag bakade limpan på hennes vis och det blev kalasbra. Bäst av allt var nästan att brödet räckte i en evighet, vi åt det nybakt, frös ett par limpor, gav bort en del, och vi packade matsäckssmörgåsar som räckte till både badutflykter och långresor.

Gotlandslimpa
1) Värm 10 dl vatten till ungefär 90 grader

Blanda:
4 dl fint rågmjöl
4 dl rågsikt
2 msk salt
2-3 msk mald pommerans (jag brukar ta max 2, pommerans har en rätt stark smak)
och slå det heta vattnet över detta. Låt det stå minst 5 timmar (jag brukar börja på kvällen och låta det stå över natt).

2) Rör ut 25 g jäst i lite ljummet vatten och rör ner i mjölblandningen. Låt stå minst 3 timmar.

3) Tillsätt:
25 g jäst utrört i lite ljummet vatten
2,5 dl mörk sirap
ungefär 18 dl rågsikt
ungefär 8 dl vetemjöl
Låt jäsa 1 timme.

4) Forma 3-4 limpor. Låt jäsa 45 minuter.

5) Grädda 200 grader i ungefär 40 minuter.

6) Pensla de färdiga limporna med vatten och rulla in i bakduk.