Kräftkok på kusinens vis

Att jag delar badsjö med Finlands godaste kräftor bekräftades ännu en gång vid den traditionsenliga kräftskivan häromkvällen. Vi invigde grannhusets nybyggda bastuterass nere vid vattnet, åt laxsoppa till förrätt och kusinfiskade kräftor till efterrätt. Kräftorna smakade precis så som kräftor ska smaka, dill, sälta och lite väl slabbigt, men ändå alldeles underbart. Jag tror bestämt att vi inte kunde ha sagt välkommen till augusti på ett finare vis.

Att koka kräftor
på kusinens vis
5 l vatten
knappt 1,5 dl grovt salt
5 sockerbitar
2-3 knippen krondill
50 levande kräftor

Koka upp vattnet i en kastrull som rymmer 10 liter. Tillsätt salt och socker. Tillsätt 15-25 levande kräftor i kokande vatten, de största först. Se till att alla kräftorna täcks av vattnet. Tillsätt rikligt med dillskaft och dillkronor. Koka i 12-15 minuter, tiden beror på storleken på kräftorna. När kräftorna är kokta (röda), ta bort dill och de kokta kräftorna. Upprepa med resten av kräftorna i samma lag.

Rödvinbärsmuffins är skördefest!

Sommarkollot skulle utan tvivel kunna förväxlas med ett vinbärsplantage. Själv slutade jag räkna vinbärsbuskarna när jag kom upp i 100. Mormorn gråter över varje bär som går förlorat till fåglarna, så det gäller att plocka tills svetten lackar. Vinbär är tack och lov lättplockat, så det svåraste är egentligen att komma på vad man ska göra av alla bär. Vanligtvis brukar det bli en hel del flaskor saft och några burkar gelé av merparten av bären, lite fantasilöst kanske (som vanligt mottages alla tips tacksamt). En bråkdel av vinbären hamnade i rödvinbärsmuffins som Ida tipsade om, efter recept i tidningen Land. En utmärkt idé som blev kalasgoda muffins till skördefika.

Rödvinbärsmuffins
2 ägg
2,5 dl socker
75 g smör
2,5 dl vetemjöl
3 dl röda vinbär

Rör hastigt ihop ägg och socker. Rör omväxlande ner  mjöl och smält smör (rör om väl men inte mer). Häll smeten i 12 st formar och toppa med bär. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ungefär 20 minuter.

Finsk kurpitsapiirakka på svenska

Häromdan gjorde jag kurpitsapiirakka, en slags zucchini- och potatiskaka i ugn. Receptet har vandrat från mormor till kusin och från kusin till mig. Kusinen trodde att han mindes ungefär  hur det var, och jag har därefter efter egen förmåga översatt det från finska. Det kan med andra ord vara något helt annat än originalreceptet, men i så fall gör det inte så mycket. För jag gillar min kurpitsapiirakka precis så som den är. Lagom med en bit till mellis, eller på middagstallriken tillsammans med någonting annat.

Kurpitsapiirakka
5 kokta potatisar
1 stor zucchini (eller 2-3 små)
1-2 färska små gula lökar
4 msk vetemjöl
4 ägg
400 g keso
rejält med färsk timjan
1 tsk salt
svartpeppar
(riven ost)

Riv potatis och zucchini grovt. Rör ner mjöl, ägg, keso och hackad lök. Smaka av med timjan, salt och svartpeppar. Toppa eventuellt med riven ost (det glömde jag bort, men det blev gott ändå). Grädda i 225 grader i ungefär 40 minuter, eller tills den stelnar och får fin färg.

Kall hallonsoppa med vispad grädde

Igår var det den varmaste dagen i Finlands historia. Det var så varmt att en av mina (uteköks-)byggjobbare slängde sig på marken och slutade att svara på tilltal. Själv inledde jag dan med att koka saft, och avslutade med att tillaga en läskande hallonsoppa, inspirerad av Ingela. Soppan var en ovanligt trevlig och god sommarefterrätt. Eftersom hallondjungeln växer och frodas så kan jag lova att det kommer bjudas på mer hallonsoppa här på sommarkollot, åtminstone om värmeböljan håller i sig.

Hallonsoppa med vispgrädde
och söta krutonger
1,5 liter färska hallon 
knappt 1 liter vatten 
1-1,5 dl florsocker
1 msk citronsaft
vispgrädde
söta krutonger eller kakor

Mixa hallon, vatten och florsocker efter behag, till en slät soppa. Servera soppan kylskåpskall. Pynta med en klick vispad grädde och krutonger av någon kaka (vi hade en långpannekaka med röda vinbär och hallon), alternativt smulade mandelbiscotti eller liknanade. Soppa räcker till 6-8 portioner.

Mat som växer som ogräs

Här på sommarkollot växer det så att det knakar i trädgårdslanden. Pappan hävdar bestämt att squashen/zucchinin växer 1 dm per dygn, men det är möjligt att han överdriver något. Oavsett vilket växer dem snabbare än vad vi hinner med att äta, trots att det serveras zucchini i alla möjliga och omöjliga former till varje måltid. Vi äter så mycket zucchini att Carl tror att han aldrig mer kommer kunna äta zucchini när vi kommer hem igen. Jag tror han har fel. För hur kan man låta bli att älska mat som växer som ogräs? Det är omöjligt. Om någon sitter inne med ett bra recept, dela gärna med er i en kommentar. Den här soppan har för övrigt mamman tilllagat efter mormors recept, och den gick hem hos oss alla.

Mormors zucchinisoppa
400 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
1,5 zucchini/squash (2-3 köpezuchini)
2 tomater
vatten
1 grönsaksbuljongtärning
färska örter (ex timjan och oregano)
(0,5 blad libbsticka)
1 tsk ättika
salt, peppar

Tärna fläsket i små tärningar, hacka löken och dela zucchinin i munsbitar. Skålla tomater och dela i mindre bitar. Fräs fläsket i en kastrull. Tillsätt lök och zucchinin och stek en kort stund utan den får färg. Tillsätt 2 dl vatten, eventuellt mer om det behövs. Låt småkoka några minuter, tillsätt ättika och färska örter. Smaka av med salt och peppar. Receptet är för 4 personer.

Ylöjärvi, 28 juli 2010

Rosa kakor i det röda köket!

Som så många gånger tidigare i sommar for vi på loppis, eftersom jag kan aldrig kan få nog. Vi brukar skoja om att det skulle behövas dubbelt så många köksskåp hemma hos oss för att få rum med alla porslinsfynd, och dessvärre är det nog sant. Senast blev det inget porslin, istället blev det något som jag inte är så säker på vad det egentligen är. Jag tror att den kan användas för att stansa ut runda pepparkakor, men jag kan ha helt fel. Det finns en bild längre ner i inlägget, någon som vet? Eftersom pepparkakor inte lockade mitt i högsommarvärmen fick det bli brysselkex istället. Sådana kakor har jag aldrig bakat förut, men dem är charmigt söta på klassiskt barnkalasvis. Det var bara det att jag tänkte helt fel. Brysselkex stansas inte ut, kakdegen rullas i rosa socker och delas sedan i kakor. Det insåg jag först halvvägs in i kakbaket. Föreställ er besvikelsen i det. Tur att kakorna var goda i alla fall.

Brysselkex
200 g smör
3 dl vetemjöl
3 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 dl pärlsocker el strösocker
röd karamellfärg

Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, vaniljsocker och strösocker till en slät kakdeg. Dela degen i ett par mindre bitar och rulla till lika stora rullar. Häll ut pärlsocker på en stor skärbräda och droppa i ett par droppar karamellfärg. Rulla rullarna i pärlsocker och dela i centimetertjocka kakor. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 10-12 minuter.

Här är vad-det-nu-är
Det rosa kakbaket

Chèvrepaj med spenat och valnötter

Vissa saker vill man gärna tycka om, fast de egentligen inte är någon favorit. Jag håller till exempel på att lära mig tycka om getost, och det går faktiskt bättre och bättre för varje gång. I just den här pajen har chrèvreosten så många fina kompisar att den smakar getost men på ett snällt vis i trevligt sällskap med andra smaker. Det är bra, åtminstone för den som är på getostinskolning såsom jag är.

Chrèvrepaj med spenat och valnötter
150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
3 dl vispgrädde
3 ägg
0,5 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tunt skivad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1,5 dl lagrad riven ost
0,5 kruka basilika
50 g babyspenat
180 g chèvreost
50 g valnötskärnor

Blanda samman smör, mjöl och vatten, knåda till en slät deg. Tryck ut pajdegen i en form och låt stå i kylen i minst 30 minuter. Förbered under tiden fyllningen genom att stek rödlök och vitlök snabbt i lite olja. Vispa ihop grädde och ägg, smaksätt med salt och peppar. Nagga pajbotten och förgrädda i 10 min i 225 grader. Fördela löken i pajskalet. Strö över riven ost, hälften av chèvreosten (smulad i mindre bitar), spenat och basilika. Häll över äggsmeten och toppa med resten av chèvreosten samt valnötter. Grädda mitt i ugnen i ungefär 40 minuter, pajen kan ev behöva täckas med folie sista tiden i ugnen. Servera pajen ljummen, förslagsvis tillsammans med en rejält bönsallad med rödlök, tomater och en god dressing. Receptet är så gott som copy-paste från matbloggen Remsans bistro.

Sverigeresans bästa dygn!

Något motsägelsefullt kanske, men Sverigeresans bästa dygn tillbringades faktiskt i Danmark. Carl fick ett infall och styrde bilen över bron en kväll, vilket visade sig vara ett mycket lyckat drag. Dan därpå badade vi oss genom Själlands ostkust. Ett badstopp vid varje badplats, från Köpenhamn till Gilleleje, öns nordligaste spets. I en hamn (Espergærde havn) köpte vi nyrökt lax av en farbror som stod och rökte fisk nere vid vattnet. Det var nog veckans allra godaste måltid. Badturnén avslutades i Gilleleje, med ett uppfriskande kvällsdopp i solnedgången. Den natten bodde på ett mysigt Bed&Breakfast och morgonen därpå serverades vi en alldeles ljuvlig frukostbricka i trädgården med havsutsikt. Bland annat med nybakat bröd och hemgjord jordgubbsmarmelad. När vi for över bron hade jag sett smørrebrød och pølse framför mig, istället blev det fisk i alla dess former för hela slanten. Fisk som är det bästa jag vet, inte så konstigt att jag gillar Danmark! Förresten förstår jag faktiskt inte dem som säger att vi ska lämna Skåne till danskarna. Varför det? Jag tycker att vi erövrar Danmark istället!

Fotografier från Danmark;

Bättre än såhär blir det inte

Finaste fisken kammade hem toppbetyg

Gilleleje

Från söder till norr