En persisk köttfärspasta

Häromdagen intog Paliz det röda köket och svängde ihop en köttfärspasta som var så långt ifrån en klassisk spaghetti och köttfärsås man bara kan komma. Gurkmeja, kanel, knaperstekt potatis i botten av kastrullen, ja ni hör ju att vi varken landar i Sverige eller Italien. Receptet kommer ursprungligen från hennes farmor i Iran och jag är både mallig och belåten över att det hittat hela vägen hem till mig. Det här gör vi om.

Paliz persiska köttfärspasta
4 port spaghetti
500 g nötfärs
1 gul lök
2 msk rapsolja
1,5 tsk salt
knappt 0,5 tsk svartpeppar
1 tsk malen kanel
0,5 gurkmeja
0,5 tsk cayennepeppar
5 msk tomatpuré
1-2 potatisar
2 msk olja

Koka pastan, häll av vattnet när pastan nästan är färdigkokt. Finhacka lök och fräs mjuk i olja. Ta av löken. Bryn köttfärsen, tillsätt kryddor och tomatpuré. Rör ner löken, låt koka ihop 5-10 min. Under skala och skiva potatisen i knappt 0,5 cm tjocka skivor. I botten på pastakastrullen: tillsätt 2 msk olja och fördela ut ett lager skivad potatis. Varva pasta och köttfärs ovanpå potatisen, rör om så att de blandas med varandra. Låt stå under lock (som lindats in i kökshanduk) på lägsta värme i 15-20 min.

Älskade, önskade ogräs

När vi plockade nässlor och kirskål häromdan försökte vi enas om vad som definerar ogräs. Carl envisades å det bestämdaste att ett ogräs är något som 1) växer snabbt och 2) är oönskat. Men det vore ju höjden av motsägelse att sitta och fylla alla tillgängliga burkar och påsar med något oönskat, och sen åka hem och grädda de godaste blinierna av dem alla? Rätta mig gärna om jag har fel. Oavsett definition, om en liten stund har vi ogrästema i P4 Morgon Uppland, ett önskat tema.

Ogräsblinier
15 g färsk jäst
4 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1,5 dl vetemjöl
2 ägg
2 msk smör
0,5 tsk salt
1 liter ogräsblad (nässlor, kirskål och liknande)

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över vätskan, rör ut jästen. Vispa ner, mjöl, ägg och salt. Låt svälla under lock/tallrik i rumstemperatur i ungefär en timme. Under tiden, grovhacka bladen och förväll i en kastrull. Rör ner i smeten. Grädda blinierna och servera förslagsvis med finhackad rödlök, finklippt gräslök, löjrom och gräddfil.

Mer ogräs i pickipickiskafferiet
Nässelrisotto och nässelpesto
Nässelsoppa

Ett halvt kilo rabarber

Apropå rabarber- och jordgubbskompotten! När systern lånat vår digitala våg är det rena turen att man har en klok kusin som med hjälp av en galge, ett halvkilos paket mannagryn och ett snöre visar hur man bäst väger upp 500 g rabarber.

Godmorgon Valborg!

För två timmar sedan var vi så gott som först på plats i Ekonomikumparken här i Uppsala. Radio-Klara kände parken på pulsen dagen efter kvalborg och timmarna innan femtontusen studenter tar över all grönyta. Jag bjöd alla som ville på en stadig frukost att börja dagen med, gröt med rabarber- och jordgubbskompott. Och Carl? Tja, han knäppte årets kanske märkligaste bild.

Rabarber- och jordgubbskompott
med kardemumma
500 g rabarber
1 liter jordgubbar
2 dl vatten
2 dl socker
1 tsk grovstött kardemumma

Skölj och om den behövs skala rabarbern. Dela rabarber och jordgubbar i mindre bitar. Koka upp vatten, socker och kardemumma. Tillsätt rabarber och låt koka mjuka. Rör på slutet ner jordgubbarna. Serveras med mjölk.

Somliga målar naglarna för att matcha grötförpackningen

Sommarens första kalas

I veckan var systern och jag på bokmingel i huvudstaden. Ebba von Sydow och hennes syster Amy firade sin nyutgivna kokbok Sommar med systrarna von Sydow. Jag bläddrade i den nya boken och provsmakade finfika medan systern mestadels sneglade på folk. Gissningsvis var vi lika nöjda båda två. Mest nöjd var systern dock tre dygn senare när hon ringde mig på sin födelsedag. Hon hade just tagit sig tid att öppna boken och konstaterade belåtet att s-o-m-m-a-r-r-e-c-e-p-t passar till s-o-m-m-a-r-k-a-l-a-s och att sommarens första kalas faktiskt var det som skulle gå av stapeln senare samma kväll! Som vanligt var hon ju inte helt fel ute. Solen värmde för första gången i år och de örtkryddade parmarullarna från kapitlet med mingelmat var mest poppis på hela kalaset, tja bortsett från födelsedagsbarnet förstås. Så nu vet ni, sommaren började i lördags och systrarna von Sydows nya bok är kalasfin.

Örtkryddade parmarullar
10 skivor parmaskinka
200 g naturell färskost
1 dl rostade pinjenötter
0,5 kruka finklippt gräslök
0,5 kruka finklippt persilja
salt, svartpeppar
1 tsk olivolja
ruccola till pynt

Lägg ut parmaskinkan på plastfolie. Rör ihop färskost, nötter och örter. Bred röran över parmaskinkan. Rulla ihop och täpp till plastern i ändarna. Förvara i frysen tills en stund innan servering (lättare att skära). Servera på en bädd av ruccola, ringla över lite olivolja. Recept: Sommar med systrarna von Sydow.

Ännu mer von Sydow
Boken finns att köpa här
Ebbas blogg
Amys blogg

Citrus-blondie, ett rosa chockladbräck och en brownie god som få

Fina Ebba

Örtkryddade parmarullar och ringen.

Frukostinspiration

Vi har fått in en fin frukostrend de senaste lördagarna. Inspirationsbilden idag är från morgonens frukost på nya Radisson Blu i Uppsala. Vi åt och drack tills vi nästan sprack, sen avslutade jag med en halv chokladcroissant och var tvungen att lägga mig ned och dö en smula.

Grattis Johannes, stenen är din!

Nu har vi dragit lott! Tittar man på vinnarbilden i tävlingen om bakstenen kan man tro att Johannes missuppfattat själva poängen med pickipicki. Tandpetarna är ju som bekant till för att äta äppelbitarna med. Jag må gilla nytänkande, men jag tror ändå att vi får inkludera en snabbkurs i hur man äter pickipicki i vinsten. Hursomhelst, grattis och hurra! Stenen är din, må den baka dig många fina bröd.

En skål för våren!

Idag i P4 Morgon Uppland välkomnar vi våren med en valborgsmeny. Här är receptet på förrätten, en grön ärtsoppa som piffas med lite bubbel alldeles vid servering. Jag vet inte om det är bubblet som gör det, men den här soppan är i det enda formatet jag tål och dessutom tycker om gröna ärtor. Det om något är värt att skåla för, liksom att våren snart är här utan återvändo. Och vi har ju faktiskt redan korkat upp bubblet, den tidiga timmen till trots. Så skål vetja!

Grön ärtsoppa med bubbel
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
1 dl mousserande vin i soppan +
några msk att toppa med
6,5 dl vatten
1 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
500 g frysta små gröna ärtor
salt och vitpeppar

Finhacka löken och fräs mjuk (utan att ta färg) i oljan  en kastrull. Tillsätt bubblet och låt koka in. Tillsätt buljong, vatten och grädde, låt koka upp. Tillsätt ärtor och låt koka upp igen. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. När soppan serveras, sprinkla över lite bubbel i respektive soppskål. Serveringstips: servera med surdegsbröd som rostas i lite olja på het värme, rädisor och finklippt gräslök.