Dagens husman!

Pannbiff, råstekta rotfrukter och svampsås med skogschampinjoner och en skvätt sherry. Det var (går-)dagens husman i det röda köket.

Råstekt potatis hurdå?
En vass kniv framförallt. Skiva potatisen riktigt tunt. Stek (inte för mycket potatis åt gången) på medelhög värme, i rapsolja. Salt och svartpeppar. Stek i 10-15 min. Serveras på en gång.

Där det flyger almfrön

I helgen plockade jag en hel skokartong full med almfrön hemma hos farmor och farfar. Balanserande högst upp på en stege. Systern höll i stegen och farmor och farfar hjälpte till de med. Det var dock en hel del fniss och trams nere på marken, jag skulle gissa att 3/4 av sällskapet tvivlade på att jag verkligen tänkte äta de där fröna. Men tänk för att det tänkte jag. Såhär i almfrö-högsäsong-tider passar det alldeles utmärkt att pynta salladen med en näve frön (inget att bjuda alm-allergiker på bör kanske tilläggas). Receptet på just den här finfina almfrösalladen med tomater och citrondressing frågade jag snällt Loba om jag kunde få, och det fick jag. Vilken tur för mig, och för er. Den som gillar skogens skafferi lika mycket som jag gör ger sig ut och samlar frön snarast, innan vinden tar dem med sig.

Lobas almfrösallad
Fyll en stor salladsskål med nyplockade, rensade och rengjorda hela almfrön. Dela några nävar cocktailtomater i halvor. Lägg i skålen. Gör en dressing av nypressade citroner, lite rapsolja, honung, salt och peppar. Blanda och ät.

Brunch är vad vi äter

Man kan säga att själva matlagandet ligger lite i dvala här hemma, därav tystnaden på picki. Men äter, det gör vi. Igår kastade jag kottar på systerns sovrumsfönster tills hon vaknade. Sen for vi på en hel dags loppisturné. Halvvägs kom jag på att jag utan att tänka på det blåste systern på hennes frukost. För att kompensera detta bjöd jag på en brunch XL. Man kan säga att jag tog i ordentligt, och då syftar jag varken på den nystrukna duken eller på dukning med finaste loppisprorslinet. Rykten på stan säger att systern fortfarande klagar över att hon är mätt.

Att lägga rabarber på rabarber

Det är ingen hemlighet att jag tycker väldigt mycket om rabarber. På sommarkollot växer rabarbern som ogräs, och i april tog jag mig däför friheten att i en rejäl kruka med jord ta med en rotknöl hem. Att i morgonsol äta frukost på balkongen är alltid en fröjd, men att dessutom kunna se rabarbern växa någon centimeter för varje dag är en bra investering i ett gott humör. Om min rabarberplanta fick resa över Östersjön för att flytta hem till oss, så gjorde rabarbern en något längre resa för några hundra år sedan. Med en enkelbiljett från Kina till Europa var rabarber en poppis handelsvara som tidvis hade ett högre pris än opium. Vartefter sockret blev både billigare och mer tillgängligt falnade ryktet om rabarber som medicinalväxt och istället åt man rabarber för att det var gott. Hur gott det än är så faller rabarber inte under ju-mer-desto-bättre-regeln, till följd av dess höga innehåll av oxalsyra. Charlotta gjorde rabarber-pickipicki och frågade om rabarber är farligt. Nu äter man ju sällan så mycket rabarber att oxalsyran ska kunna ställa till problem, om man inte har besvär med njursten eller är ett litet barn förstås. Däremot gör man bäst i att låta bli att tillreda rabarber i aluminiumkastrull, då oxalsyran fäller ut aluminium i rabarberkoket. Ett utmärkt sätt att rengöra kastrullen förvisso, men vänta då in sensommaren när rabarbern börjat bli träig och kvoten med rabarberpaj redan är fylld. Av den fina och späda rabarbern som tittar upp nu ska du helst testa att göra en riktigt fin rabarbersallad. Det gör åtminstone jag om 10 min, SR P4 Uppland, lyssna vetja!

Köttbullar med fettuchini och rabarbersallad
500 g nötfärs
1 gul lök
1 dl finhackade färska örter (basilika, koriander ex.vis)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
fettuchini el annan färsk pasta
1 liten fänkål
1-2 stjälkar rabarber
1 liten bit vitkål
3 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
1 nypa salt
1 krm svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser till köttbullssmeten, forma runda små köttbullar och stek i lite smör eller rapsolja. Ansa fänkål och skär den så tunt som möjligt, hyvla eller skär vitkål tunt, likaså rabarber. Rör ihop dressingen och blanda ner i salladen (dressingen kan dubblas om det blir stora mängder rivna grönsaker i förhållande till dressing). Servera köttbullarna med rabarbersallad och färsk pasta.

Fler rabarbertips, tack-så-hemskt-mycket!
Ljuvlig rabarbersorbé
Faster Annikas rabarbervatten

Att säga grattis med en köttfärslimpa!

Idag hedrar jag pappans födelsedag genom att skriva in ordet ”pappan” i pickis sökruta. Jag får en hel del träffar, det är kantareller och kantareller och kantareller. En del träffar är recept på husmanskost, varvat med ännu fler kantareller. Men så i ett inlägg från 2008 hittar jag en köttfärslimpa som inte är som alla andra köttfärslimpor. Just den här är fylld med parmaskinka och mozzarella, och råkar vara en av pappans paradrätter. Det är en bråkdel av er läsare som var med redan på den tiden, så det här enkla men finfina receptet tål att påminnas om. Jag säger därför: grattis pappan, här är din köttfärslimpa, en favorit i repris!

Pappans köttfärslimpa med parmaskinka och mozzarella;
Ett mer detaljerat recept hittar ni här, annars är det inte speciellt mycket svårare än vad bilderna nedan visar.
Klara. Platta ut köttfärssmeten på en bit plastfolie. Täck med parmaskinka.

Färdiga. Fördela mozzarellaost ovanpå.

Gå. Rulla ihop med hjälp av folien och vips så har du en fylld köttfärslimpa.

Jordnötssmör?

Jag har en burk jordnötssmör i kylskåpet som jag emellanåt tänker att jag ska göra någonting av. Men det händer liksom ingenting. Eller jo, ibland händer det någonting. Häromveckan hände en nudelsallad med jordnötsdressing, biff stekt tillsammans med sesamfrön och ett gäng med grönt. Inte så pjåkigt faktiskt. Jag vet inte om jag ska tacka jordnötssmöret eller de krispiga grönsakerna, men gott var det. I övrigt står det rätt still på jordnötssmörfronten, tips någon?

Nudlar med jordnötsdressing, biff
och krispiga grönsaker
400 g biff
2 msk rapsolja
en näve sesamfrön
250 g äggnudlar
1 knippe sparris
1 knippe rädisor
1 paket sockerärtor
jordnötsdressing:
3 msk jordnötssmör
4 msk kokande vatten
1 lime (saft)
1 msk soja

Strimla köttet och stek i olja tillsammans med sesamfrön. Koka äggnudlarna. Rör ihop jordnötsdressingen. Ansa sparrisen och låt sparris och sockerärtor koka i en minut. Blanda nudlarna med jordnötsdressingen. Servera nudlarna med biff och grönsaker. Servera med lime och skivade rädisor

Ett vykort från Skåne

Här kommer ett vykort från hon som har tillbringat årets hittills finaste helg i Skåne. Hon som har ätit spettekaka och druckit drickablandning för första gången någonsin. Hon som också passade på att ta årets första dopp i havet. Hon ni vet, hon återkommer med bildbevis när hon hunnit med att smälta all fantastiskt god mat och att gå igenom alla foton i kameran.

Rödbetsbiffar med getostkräm

Häromkvällen hade vi ingen mat hemma, sådär som det känns ibland när man inte har handlat på länge och det börjar se lite tomt ut i kylskåpet. Fast egentligen så har man ju mat. Några rotfrukter längst in i grönsakslådan, ett par ägg och så alla mjöl och gryn och korn och frön och så vidare, som står och dammar i skafferiet. Själv hittade jag en bit getost i kylskåpet som hela middagsskapandet utgick ifrån. När middagen stod klar så var det en riktigt trevlig anrättning och Carl utsåg generöst mig till vinnare i matuppfinningsrikedom. I tacktalet tackade jag han som en halvtimme tidigare stampat i golvet och slitit sitt hår, allt för att slippa följa med till Konsum för att handla kvällsmat.

Rödbetsbiffar med getostkräm
och matvete med smak av honung
400 g rödbetor
1 gul lök
2 ägg
2 msk maizena
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk rosmarin
2 dl matvete
2 tsk honung
2 tsk äppelcidervinäger el liknande
2 tsk rapsolja
1 dl creme fraiche
80 g getost

Riv rödbetor grovt och lök fint. Pressa den mesta av vätskan ur rödbetorna. Blanda grönsaksrivet med ägg, maizena och kryddor (mortla rosmarinen). Koka matvetet enligt anvisningar på paketet. Forma ca 8 platta biffar och stek på medelhög värme i lite rapsolja el smör, ca 2-3 min per sida. Häll av vattnet från det kokta matvetet, och rör ner honung, olja och vinäger. Smula ner getosten i creme fraichen. Servera matvetet med rödbetsbiffar och getostkräm.