En matvecka i juni

Här kommer en veckomatsedel, bara för att det var så länge sedan sist.

Tis Lax med somrig matvetesallad
Ons Caesarsallad
Tor Kesäkeitto (sommarsoppa), fläderpannkakor
Fre Grillade lammfärsspett med tabouleh
Lör Svensk falafel (gula ärtor)
Sön Knytis

Jordgubbar som överraskar

Det bästa med sommaren är all tid som plötsligt finns. Tidiga ljusa morgnar och sena sommarkvällar blir ofrånkomligen långa dagar. Men tur är det, för det är så mycket jag vill hinna med. Till exempel vill jag hinna med att skära färsk ingefära i så tunna stavar det bara går (tänk en fjärldedels tandpetare, fast halvcentimeter korta). Och när jag har tagit mig den tiden, så vill jag också hinna med att pilla in ingefäran i färska jordgubbar. Inte för att det är bråttom, utan för att det är läskande gott, och lite kul.

Hur smakar egentligen polenta?

Jag fick frågan hur polenta smakar, i en kommentar för ett tag sedan. Varje dag sedan dess när jag har tittat in på picki, så har jag funderat över hur polenta egentligen smakar. Men, detta utan att någon bra beskrivning har ramlat över mig. Jag vill säga att polenta smakar snällt, men det låter lite som att det smakar ingenting och det vore att luras. Att steka eller grilla polenta är allt annat än smaklöst. Istället för att villa in mig i fler halvdana beskrivningar så bjuder jag på ytterligare ett tips på vad vi gör med polentan. Det får helt enkelt duga.

Polentapanerad kycklinglårfilé
Vända kycklinglårfilé i uppvispat ägg, och därefter i en panering med hälften sesamfrön, hälften polenta, lite salt och peppar. Stek, och glöm för all del inte att servera kycklingen med en currysås (tjockyoghurt, gul curry och lite honung).

Mer polenta
Stekt polenta
Grillad polenta

Kall soppa för varma dagar

Idag tar vi bilen och styr mot Roslagens famn. Mamman fyller år, och det ska firas. För den som vill fira detta, eller för all del nöjer sig med att fira det fina vädret så är gazpacho-i-glas ett finfint tips för varma sommardagar. Har man vaknat på sin mest äventyrliga sida så vill jag påminna om receptet på kikärtsgazpachon med det spenat- och getostfyllda brödet. Om den kalla kikärtssoppan är en soppa för modiga, så är den klassiska gazpachon en soppa för alla.

Gazpacho
10 tomater
5 skivor bröd
1 röd paprika
1 grön paprika
1/3 gurka
0,5 gul lök
0,5 vitlöksklyfta
2-4 msk olivolja
1/2 citron
tabasco
salt och svartpeppar

Gör ett kryss i tomaterna (spara 2 till garnering) och skålla dem i kokande vatten så att skalen kan dras loss. Lägg tre skivor bröd i vatten. Mixa tomaterna tillsammans med lök, den röda paprikan och brödet till en slät soppa. Pressa i vitlök och citronsaft från en halv citron, tillsätt olivoljan. Smaka av med salt, svartpeppar och till exempel lite tabasco. Ställ soppan i kylskåpet. Finhacka gurka, tomat (ta bort innanmätet) och grön paprika. Gör brödkrutonger av 2-3 skivor bröd. Hetta upp en stekpanna, lägg i brödet som delats i kuber. Stek försiktigt så att alla sidorna får fin färg, men utan att brännas. Vid servering, pynta soppan med grönsakshack och brödkrutonger, eller servera detta i skålar vid sidan om så att var och en kan förse sig. (Som en del av en större buffé räcker soppan till att serveras ur 8-9 små glas, fyllda till hälften. Soppan kan förberedas dagen innan).

Köttbullar med granskott och enbär

Lite ironiskt är det faktiskt. Jag har ätit den godaste maten på länge, men när jag ska försöka berätta precis hur gott det var så är det med ett foto där maten ser ut som något som har passerat genom en björn. Ni får helt enkelt snegla med ena ögat, och istället tro mina ord när jag säger att det här är t-i-o p-o-ä-n-g i matformat. Det smakar skog, skog, skog. Och skog är ju som bekant det finaste som finns.

Köttbullar med granskott och enbär
400 g vilt- eller nötfärs
1 dl granskott
6 st enbär
0,5-1 knapp tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda köttfärs, finhackade granskott, grovt mortlade/hackade enbär, salt och peppar till en smet. Rulla till lite större köttbullar och stek i smör. Servera med potatismos, lingonsylt och gräddsås.

Ännu mer granskott
Granskottssirap
Fler granskottstips

Färdigdukat!

Jag har förresten fått frågan om dukningstips för ett tag sedan. Såhär tänker jag när det vankas duka-lite-extra-fint. Hur tänker ni?

• Att duka med udda glas är kul, att duka med udda porslin likaså. Att loppisfynda är därför tacksamt. Så tjusigt porslin som går att hitta på loppis hittar du sällan i en butik, och knappast för samma peng.
• Det är inte bara blommor som blommar. Ta med naturen in vetja! Syréner i maj, fläder i juni, blåbärsris i juli, rönnbärskvistar i augusti, lönnlöv i september…
• Att smaksätta vatten är gott och inte minst snyggt. Karaffer med skivad rabarber, eller med rosmarinkvistar, myntablad och skivad citron. Eller varför inte klasar med röda vinbär.
• Apropå vatten, så är isbitar med det-ena-och-det-andra-i inte att underskatta. Ju mer otippat det som hamnar i isbitarna är, desto fler skratt väcker det. Dock blir det oftast bär här, ibland blommor.
• Servettkonst är inte min starka sida. Men jag kan vika näckrosor av servetter, jag ska visa hur vid tillfälle.

Nu gör vi granskottssirap igen

Knappt har jag hunnit säga hejdå till nässlorna så öppnar naturen sin stora famn och bjuder på almfrön, blommande syréner, granskott och rabarber. Maj är en månad som verkligen bjuder till, och det är lätt att bli nyförälskad i allt som växer och gror. Men mycket vill ha mer, och själv håller jag daglig koll på fläderbusken här utanför. Tio dagar max, sen blommar även den. Då ska vi fira fläderns återkomst med att koka fläderbubbel och steka fläderpannkakor. Tills dess blir det granskottssirap, ljuvlig till ett gäng amerikanska pannkakor, och en kul gå-bort-present.

Bästa granskottssirapen
Varva lika mängder granskott med fint råsocker (eller honung) i en glasburk med lock (viktigt att det översta lagret är socker och inte granskott). Burken förvaras i ett norr- eller österfönster, och ska vändas och skakas varje dag. Efter en månad, eller när sockret smält, silas skotten av.

Nämen hej på er!

Hej alla ni som googlar på studentbuffé och liknande ord i varierande kombinationer! Jag vet precis vad ni letar efter. Ni letar efter den här goda västerbottenpajen. Hur jag kan veta det? Jo, det ska ni få höra. Den går att förbereda dagen innan, den går att skära i portionsstora bitar (läs: ingen ges möjligheten att generöst servera sig själv alldeles för stor del av pajen). Inte minst så har pajen den mycket lämpliga egenskapen att den är godare kall än varm. Se där, inte så dumt tänkt va? Ett annat mycket smart drag är att bjuda på en kall soppa serverad ur små glas, gazpacho till exempel. Soppan har precis samma egenskaper som pajen, därtill är soppa-i-glas dessutom lättminglat. I denna sommarbufféanda lagar vi mat i radion idag, och den som lyckas navigera Sveriges Radios hemsida bättre vad jag gör, är välkommen att ansluta i webbradion (Radio Uppland ni vet).

Västerbottenpaj pyntad med gravad lax,
gräddfil, löjrom och gräslök
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
fyllning:
150 g västerbottenost
3 ägg
2 dl grädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar
100 g gravad lax
2 dl gräddfil
1 burk löjrom
färsk gräslök

Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och låt den vila kallt en timme i kylskåp. Tryck ut degen i en form (24 cm i diameter), nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 225 grader ca 10 min. Riv osten. Vispa upp ägg tillsammans med grädde, rör ner osten. Smaka av med salt och peppar. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda i 200 grader ca 20 min, tills pajen stannat. Servera pajen ljummen eller kall. Pynta vid servering med gravad lax, gräddfil, löjrom och klippt gräslök. (Som en del av större buffé kan pajen i förväg skäras upp i 12-14 portionsstora bitar. Pajen kan förberedas dagen innan).