Fyra nyanser av brunt

Vissa gånger räcker det med att titta på tallriken för att konstatera att det egentligen inte är någon idé att fota maten. Fyra nyanser av brunt gör sig helt enkelt inte så bra på bild. Då gäller det att rädda det som räddas kan och plocka fram den färggladaste duken ur linneskåpet. Med lite tur så piffar det upp bilden tillräckligt. Men, apropå vad som finns på tallriken: 1) Att rulla falaflar i sesamfrön gör att de både smakar extra gott och ser roligare ut. 2) När surdegsbrödet börjar bli lite väl torrt och trist, så kan de förvandlas till rena lyxbrödet om man brer brödskivorna i smör på bägge sidor och steker dem i stekpanna så att de blir knapriga och fina. 3) Jordärtskocksgratäng är toppengott. 4) Dessa tre delikatesser tillsammans är inte en perfect match.

Jordärtskocksgratäng
Skiva 500 g jordärtskockor i halvcentimetertjocka skivor. Lägg ett lager jordärtskocksskivor i botten på en liten ugnsfast form. Salta och peppra. Strö över finstrimlad purjolök och därefter ytterligare ett lager med jordärtskocksskivor. Salta och peppra. Häll över 2-3 dl hälften grädde, hälften mjölk. Toppa med riven västerbottenost. Grädda i nedre delen av ugnen i knappt en halvtimme, eller tills jordärtskockorna är mjuka.

En vinnarrätt med älg och bovete

När finalen av Årets hemmakock gick av stapeln för en dryg månad sedan, var det den här rätten som stod som segrare. Finalrätterna tillagades på scenen, men vi i publiken fick tyvärr inte möjlighet att smaka på maten. Trevligast med kvällen var istället att få träffa fina matbloggare och gulliga bloggläsare. Men det är klart jag har funderat över hur en vinnarrätt smakar. Nu vet jag, för fredags slog vi därför till med baconinlindade älgfärsbiffar och svamprisotto. Inte helt otippat så var det gott. Särskilt risotton gjord på bovete, den varianten kommer vi helt klart tillaga igen.

Baconinlindade älgfärsbiffar
400 g älgfärs
1 dl ströbröd
1 dl creme fraiche (smaksatt med timjan, Karl-Johan och citron)
salt och svartpeppar
1 paket bacon

Svamprisotto på botvete
2 schalottenlökar, el 0,5 gul lök
2 msk olivolja
2 dl bovete, rostad
2 dl blandad färsk svamp
3 dl buljong
en klick smör
2 dl riven parmesanost

Älgfärsbiffar: Blanda samman samtliga ingredienser till biffarna. Forma små biffar (ung 12 st). Linda in biffarna i 0,5-1 skiva bacon. Lägg biffarna på en smord plåt och ugnsstek mitt i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Risotto: Finhacka löken och fräs i olja utan att löken tar färg. Skölj bovetet och rör ner i löken. Tillsätt buljong och låt koka under lock i 10 minuter. Grovhacka svampen och stek i lite olivolja i separat stekpanna eller kastrull. Salta och peppra. Tillsätt svampen till bovetet och låt koka ytterligare 5-10 min, eller tills botvetet är klart. Innan servering, rör ner skyn från älgfärsbiffarna, en klick smö och den grovrivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Hej och välkommen advent!

Om jag tjuvkikar i statistikprogrammet, så avslöjar den genast att ni googlar adventsfika, lussebullar och julbak från tidig morgon till sen kväll (och ja, föralldel nätter med). Är det adventsfika ni vill ha, så är det adventsfika ni ska få. Här är därför skattkartan över i vilka vrår på pickipicki ni hittar recepten som styr upp adventsmys och glöggkvällar (klicka på bilderna så kommer ni till recepten). Adventsfrossa helt enkelt, varsågoda.

Saffran på olika vis…

Saffransbiscotti och saffran på andra vis
Saffran är ett gult trolleripulver, och det smakar aldrig så gott som i december. Saffransbiscotti är en av mina favoriter i adventsfikatider. Dessutom är dem en snygg och uppskattad gå-bort-present.

Fisk i saffranssås

Leilas saffransscones

Något sött vore rätt gott ändå…

Radiokaka och annat sött
Här är ett urval av kategorin sött-att-lyxa-till-det-med-i-adventsfikatider. Här finns allt mellan den klassiska radiokakan till chokladgodis med smak av lakrits och havssalt, knäckebröd och ett gäng pepparkaksnötter. De senare är lätt beroendeframkallande.

Mozartkulor

Vit chokladtryffel med lingon

Chokladbräck

GI-godis

Lakritskola med havssalt

Chokladtryffel

Och lite salt vore inte så dumt…

Pepparkaksnötter och lite salt
Givetvis är advent och stundande jul mer än bara julgodis och lussebullar. Här är mat som väcker jullängtan, utan att för den delen behöva tjuvstarta med den klassiska julmaten. Ett par sallader, några bröd, och ett rejält gäng pepparkaksnötter. De senare är lätt beroendeframkallande.

En vintersallad

En fräsch rödkålssallad

Kavringtårta med grönmögelost

Knäckebröd

Pepparkakstilltugg med ost

Fikonbröd

Godmorgon kära ni!

Starta radion vetja, om exakt 23 minuter kokar jag fuskglögg i Morgon i SR Uppland. Man kan säga såhär, om förra vinterns fuskglögg var gjord på svartvinbärssaft, så är 2010-års smak äpple och kanel. Möjligen även med en skvätt Calvados, det blir ju så ljuvligt gott då. Jag ska bara klura på ifall det kanske är lite magstarkt att bjuda programledarna på alkoholhaltigt innan frukost. Lyssna, så får du se om jag vågar.

2010-års fuskglögg (med smak av  äpple, kanel och calvados)
Häll upp äppeljuice eller äppelmust i en kastrull (ca 5 dl för fyra glas). Tillsätt ett par skivor skalad ingefära, 1 kanelstång, en nypa kardemummakärnor och ett par nejlikor (givetvis är det fritt fram att lägga ner alla skafferifynd som smakar jul, pomeransskal, stjärnanis, apelsinskal etc). Låt koka upp och koka någon minut. Låt därefter stå och dra knappt 5 min, smaka av. Vill du lyxa till det, spetsa med en knapp halvdeciliter Calvados.  Servera fuskglöggen i glas med varsin kanelstång och tunna äppelskivor.

Är det soppaväder så är det

Snökanon eller inte, men det är onekligen värma-händerna-runt-soppskålen-väder just nu. När jag för ett tag sedan sneglade bland den senaste tidens matfoton så inser jag att vi har ätit mer soppa i höst än någonsin förr. Möjligen kan den ökade soppkonsumtionen förklaras av allt surdegsbröd vi ätit de senaste månaderna. Soppa och bröd är ju bra fint tillsammans. Faktum är att jag har tvingats till att lägga en hel del soppfoton och recept på hög, för att ingen ska behöva missta picki för en soppblogg (vi äter ju faktiskt annat också, emellanåt). Det här är hursomhelst en sådan soppa, som vi har gömt men inte glömt.

Josefins majssoppa
Koka fryst majs (runt 400 g) i grönsaksbuljong tillsammans med en klick smör. Mixa majsen och en del av buljongen. Tillsätt (matlagnings)grädde efter behag och värm soppan. Smaka av med en liten klick sambal oelek, salt och peppar. Vi silade soppan genom en finmaskig sil, men det gör man som man vill. Servera med bröd, eller en ägghalva till påsk.

Kastar du mat?

Bläddrar i ett exemplar av Lantmännens nysläppta ”Var rädd om maten”. Pocketkokboken som anammar temat ät-upp-maten. Fnissar lite när jag inser att det just  idag är på pricken 1 år sedan Angelina utmanade mig och ett gäng andra bloggare i att äta upp maten. Sen ska det väl erkännas att jag inte fnissar lika mycket när jag läser vad jag skrev för ett år sedan, och kan konstatera att vi fortfarande är lika dåliga på precis  samma sak. Mjölken! Jag skäms när jag tänker på hur ofta mjölken och äggen hinner gå ut här hemma. Ikväll blev det faktiskt omelett till middag, och att återinföra pannkakan till torsdagssoppan kanske inte vore en så dum idé ändå.

I ät-upp-maten-andan undrar jag därför:
1. Vad slänger du för mat?
2. Vad har du för prima ta-tillvara-på-rester-knep?

Mina egna ta-tillvara-på-överbliven-mat-tips:
- Att handla efter matsedel eller någon slags matplanering underlättar för oss att inte handla på oss mer mat i affären än vad vi kommer göra av med.
- Gömma överblivna rester i morgondagens mat. Soppa, paj, omelett och liknanade är fantastiskt bra på att ta hand om sådant som blivit över.
- Havregrynsgröt i bröddegen är så gott att vi ofta kokar extra gröt med flit.
- Riven kokt potatis gör sig finfint i bröddegen (jag säger bara Hemmafruns ljuvliga potatislimpor!). Kokt potatis visade sig dessutom passa alldeles utomordentligt bra i den glutenfria och goda Kronans kaka som Helena tipsade om på temat potatis här för ett tag sedan. Och det var ju faktiskt till den kakan jag skulle komma när jag började skriva det här inlägget. Ibland är det bra att ta en omväg.

Kronans kaka
150 g skalad mandel
3 ägg
1,5 dl socker
75 g rumsvarmt smör
3 kokta kalla potatisar
rivet skal från 0,5 citron
topping;
mascarponeost
socker
saft, rivet skal från citron

Mal mandeln fint. Vispa ägg och socker. Tillsätt därefter smöret under fortsatt vispning. Rör ner den malda mandeln, riven potatis och citronskal. Häll smeten i en smord form med avtagbara kanter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader i ungefär 40 min. Rör under tiden ihop toppingen av masarponeost (eller annan färskost), saft och skal från citron. Smaka av med socker efter eget behag. Toppa kakan när den svalnat.

Anders, här är fisken!

Anders fiskade en finfin regnbåge i höstas och skickade ett mail med en fråga om vad han skulle göra av fisken. I brist på bra idéer tipsade jag om att han alltid kunde skicka fisken hem till mig. Det svaret är ett säkert kort, man vill ju inte verka okunnig i onödan. Det var bara det att sen låg den där, fisken, på diskbänken i det röda köket och stirrade mig i vitögat. Då är det tur att twitter finns. Ut med en fråga och sen få svar raka vägen in i köket ett par minuter senare. Det är 2010 i ett nötskal. Det var förresten fina Anna på det Skånska Skafferiet som tipsade om hur hon ugnsbakar sin fisk i folie. Och att härmas är ju som bekant en bra metod för att lära sig saker och ting i köket. Nu vet jag Anders, nästa gång kan du alltid göra såhär:

Fisk inslagen i paket och snöre
Torka av den rensade och fjällade fisken. Gnid insidan av fisken med en halverad citron och ett par krossade vitlöksklyftor. Salta, peppra och fyll fisken med rivet skal från citronen, färsk bladpersilja och timjan. Slå in fisken i folie, eller i bakplåtspapper med hjälp av snören. Lägg på en plåt och baka i ugnen i 225 grader tills skinnet lossnar från fisken (tog runt 45 min för den här 2,5 kilo stora fisken). Servera med kokt potatis, skirat smör, romsås och rejäla citronklyftor.

En skördefest att bevara i minnet

Det har tagit ganska precis en månad att hämta andan efter den förtrollande 12-rätters skördefesten vi bjöds på i Högbo i oktober. Fem timmar fantastisk mat är rekord, åtminstone för mig. Samtliga rätter dessutom med rakt igenom lokala producenter, med några få undantag (men är någon är beredd att göra en avstickare till Gräsö för att plocka världens bästa havtorn, så är jag den sista att sätta mig på tvären). Låt mig säga såhär, om någon av Högbo brukshotells kockar ville flytta in hemma hos oss, så är han eller hon välkommen vilken som av årets alla dagar. Bäddsoffan står färdigbäddad och det röda köket är rätt hemtrevligt om jag får säga det själv.

Vi bad förresten kökschefen Stefan Johansson om receptet på en av rätterna. Kan du gissa vilken? Första rätta svaret i kommentarsfältet är lika med 10 poäng. Eller nej förresten, en överraskning i brevlådan med mig som avsändare.

Skördefestmenyn;

Strömming ”sotare”
böcklingmousse, fänkålsdillolja, knäcke, fänkålssottempad strömming

Brödkorg
Berglunds knäcke, lokal Högbolimpa, surdegsbulle, hemkärnat smör

Getkilling från Hälsningland ”kalops”
Potatis- och morotsterrine, rödbetssyrup (buljong ej med på bild)

Svamp från skogen ”tagliatelle”
Smöstekt svamp, brynt smör hollandaise, krutong med syrlig svampcreme

Gädda och abborre ”i kiosken”
Bröd, gäddburgare, rökt abborre, råkost, rapsoljemajonnäs

Ockelbokyckling ”consommé”
Bröstrulle, stekt lårkött, ölconsommé, krämägg, rönnbär

Eskesta ”cocktail”
Creme på Flinga, chutney på älggräs, whiskey och morot,
smulor på Prima blå, rapsolja

Lamm från Högbo ”ärtsoppa”
Tempad stek, korv, gul ärtpuré, äppelörtssky, rovkaka, inlagd kårot

Havtorn från Gräsö ”kula”

Lingon och blåbär ”saft och kaka”
Mannagrynskaka, syltcreme salvia,
blåbärssylt, lingonvin, blåbärsskinn, vargtass

Hjortron ”hugg i sten”
Geléhjortron, rulltårta, tryffel, marshmallow, macron

Finstilt: Om någon börjar räkna och undrar vilken den tolfte rätten är, så fastnade den aldrig på bild. Två sorters tilltugg till fördrinken; Kallrökt strömming ”gubbröra” och ostcreme.