Sommarens bästa mellis

Muurikka-stekt pannkaka med nyskördade sommarbär. Ylöjärvi, juli 2011.

Basilikabanken!

När vi var på sommarkollot gick våra blommor hårt åt hemma, åtminstone vissa. Vår blomvattnerska må vara bra på mycket, men just blomvattning räknas inte dit. Det kan dock ha varit så att hon (med framtida middagsbesök i åtanke?) gjorde en del strategiska prioriteringar, samtliga kryddväxter var nämligen i toppform. Inte minst basilikan, som var större än någonsin förr. För att inte låta basilikadjungeln härja fritt så blev det kyckling i basilikasås till middag häromkvällen. Håller man liv i sin basilikadjungel så är den förresten en mycket bra bank, ju mer man tar ut, desto bättre ränta. Och receptet?

Kyckling i basilikasås
Stek kycklinglårfilé i lite olja. Mixa en burk creme fraiche med ett par till tre nävar basilika (här gäller reglen ju-mer-desto-bättre) och en vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. Klipp ner soltorkade tomater i såsen. När kycklingen är klar, häll såsen över och låt småputtra en liten stund. Servera till pasta, eller något helt annat.

En bil kommer lastad

Här kommer ett försenat vykort till alla dem som inte trodde att utflyktsbilen skulle ta oss hela vägen till det finska bärkollot. Ni hade fel. Den största utmaningen var egentligen hemfärden, att få rum med alla bär. Men det gick, och vi kom hela vägen hem med. På bärkollot testade vi förresten flera av era rödvinbärstips, exempelvis kokades det kräm en eftermiddag. Kräm som i vanliga fall kan bli lite för mycket av det söta, blir alldeles lagom uppfriskande sötsyrlig med just röda vinbär. Vi serverade krämen till efterrätt, i små koppar med mjölk. Riktigt sommargott, har ni fortfarande klasar på vinbärsbusken så testa vetja!

Rödvinbärskräm
Sjud 1 liter röda vinbär med en lite vatten några minuter tills dess bären kokat sönder. Sila och koka upp saften igen med några msk socker, smaka av så att det blir lagom efter tycke. Red med några msk potatismjöl. Servera med mjölk och en skvätt grädde.

Kalasgoda blåbärsbullar

Kombinationen blåbär och bullar är en favorit hos mig. Nybakade bullar – finns det något godare fikabröd? Blåbär – finns det något bättre bär? Jag menar det, då behöver man inte vara ett geni för att förstå att just blåbärsbullar är något alldeles extra. Och när vi talar blåbärsbullar så måste regeln ju-mer-desto-bättre nämnas. Regeln som gäller i många sammanhang, inte minst vad gäller bär. Det här är egentligen inte ett undantag, men man bör åtminstone ha i åtanke att om man är ohämmat generös med blåbären, så kan det vara idé att använda bullpapper om ni liksom jag inte brukar gör det i vanliga fall. För jag vill helt enkelt inte att ni ska bli osams med mina favoritbullar, om ni nu skulle råka spilla på  finklänningen.

Blåbärsbullar
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
1-1,5 dl strösocker
lite salt
stötta kardemummakärnor
runt 1,5 l vetemjöl

Inuti:
2-3 msk smör
2-3 msk vaniljsocker (urskrapad-vaniljstång-i-liten-burk-socker-varianten)
färska blåbär

Ovanpå:
1 ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda i mjölken, vid fingervarmt, rör ner i jästen så att den löser sig. Tillsätt ägg, kardemumma, socker, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en slät och smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Dela degen i två lika stora delar. Knåda varje deg och kavla ut respektive degbit på ett mjölat bakbord till en rektangulär form. Pensla ut smält smör, strö över blåbär och vaniljsocker. Rulla ihop och dela i lika stora bitar (bulldegen räcker till ungefär 40 bullar). Lägg på plåt med bakplåtspapper, eller i bullformar. Låt jäsa i 30 min under bakduk. Pensla med ett lätt uppvispat ägg. Grädda i 250 grader tills bullarna fått fin färg, ungefär 6-8 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Hej degen!

Ojdå degen!

Hejdå degen, hej bullar!

Brödbak på muurikkan

Nu är vi hemma igen, med många bär, foton och recept i bagaget. På sommarkollot gräddade vi till exempel stompa på muurikkan en eftermiddag. Serverade med smör och västerbottensost, så tror jag bestämt att jag lyckades imponera på tre generationer finska släktingar. Inte illa, då samma tre generationer skakade på huvudet åt både ett och annat matexperiment jag ägnade mig åt under veckan vid uteköket.

Stompa
1 liter fint rågmjöl av fullkorn (eller rågsikt)
2-4 dl vetemjöl
5 dl filmjölk
1,5 dl ljus sirap
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1,5 tsk fänkålsfrön
1,5 tsk anis

Blanda filmjölk, sirap, bikarbonat och kryddor. Rör ner mjöl till en deg som släpper bunken. Platta ut tunna bröd, nagga med en gaffel och stek i torr panna någon minut på varje sida. Receptet räcker till en rejäl trave med bröd. Stompa bör ätas nygräddat.

Ingen vanlig dag

Alldeles precis just idag fyller pickipicki 4 år. Det första inlägget finns att läsa här. Födelsedagen firar vi med ett hederligt ärtbåtsbygge, det brukar gå hem hos de flesta 4-åringar.

Ett gäng prima ärtskidor från kusinens trädgårdsland

Öppna försiktigt

Ät upp ärtorna

Bryt av en liten pinne och bygg en sittbänk i båten

Sjösätt

Blommor som blir chips

Häromdan kom jag förresten att tänka på Hilda som tidigare i somras berättade om hur hon som liten fick hemgjorda chips på rallarrosor. Allt som låter för konstigt för att vara sant måste testas här på picki. Och visst blev det chips på sätt och vis. Efter en promenad i jakt på blommor doppades bladen i en stekpanna med rapsolja. I princip var de bara ner i pannan och vände. Sen fick de svalna på ett hushållspapper och pyntas med lite flingsalt. Rallarroschips var ordet. Vill man nu inte göra chips av blommorna så är de goda i sallad med, allra helst i början av sommaren.