Fråga picki!
En av alla finfina saker med pickipicki är att om jag undrar någonting, så sitter ni alltid inne med svaren. Ni vet vad jag ska äta om jag åker till Paris, ni vet vad jag ska ta mig till med granskotten som jag spontanplockar ibland, ni löser mysterier och ni både vet hur man odlar avokado och tappar sav på bästa vis. Är inte det fantastiskt så säg? Jag tänkte därför att vi ska göra en deal, jag och ni. När ni från och med nu undrar någonting som på ett eller annat vis har med mat eller annat ätbart att göra, så skickar ni ett mail märkt ”fråga picki” till tina@pickipicki.se. En gång i veckan lägger jag ut ett inlägg med en eller flera frågor, och så hjälps vi alla gemensamt åt att svarsbomba kommentarsfältet. Man får, man ger, och så lever vad man lycklig i alla sina dagar. Nå, vad säger ni om saken?
Publicerad i fråga picki vetja | Kommentarer (12) Skriv ut inläggNässelrisotto och nässelpesto
Jo, visst inleddes veckan med rena rama nässelfrossan. Gårdagens nässelrisotto gick hem, toppad med nässelpesto och rivet citronskal. Enkelt, men ack så gott. Apropå nässelpeston förresten, visst kan man för all del göra den med olivolja, pinjenötter och parmesanost, men det är dubbelt så kul att få göra den med sina tre favoriter: bästa rapsoljan, godaste västerbottenosten och solroskärnor som man alltid kan lita på. Det här är en tallrik som smakar vår, fattas bara annat.
Nässelrisotto, toppad med nässelpesto
och rivet citronskal
4 dl risottoris
1-2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1 liten gul lök
2 msk rapsolja
2 liter nässlor, späda blad
salt, svartpeppar
en liten bit västbottenost
nässelpesto (se nedan)
skal från en citron
Koka upp 1 liter grönsaksbuljong i en separat kanstrull. Finhacka löken och fräs den mjuk i 2 msk rapsolja i en vid kastrull eller djup stekpanna. Skölj nässlora och hacka grovt. Förväll i en separat stekpanna. Tillsätt riset till löken och låt fräsa tills riset är glansigt. Tillsätt vitt vin och låt det koka in i riset. Späd därefter med lite buljong i taget medan risotton småputtrar på låg värme, ungefär 1-2 dl buljong åt gången som får koka in vartefter. Rör om försiktigt mellan spädningarna. Dra risotton från värmen när riset är kokt men med en liten kärna kvar i riset. Det går åt ungefär 9-10 dl grönsaksbuljong. Risotton ska vara krämig, hellre lite för lös än tjock och grötig. Vänd ner de förvällda nässlorna och riven västerbottenost. Toppa risotton med lite hyvlad ost, nässelpesto och rivet citronskal.
Nässelpesto
4-5 dl nässlor, späda blad
3/4 dl rapsolja
0,5 dl solroskärnor el sötmandel
0,5 vitlöksklyfta
en liten bit Västerbottenost
en nypa salt
Förväll nässlorna. Mixa samtliga ingredienser., späd med mer olja om det behövs.
Publicerad i nässlor, pesto, risotto, röra | Kommentarer (16) Skriv ut inlägg
