När tärningen faller på musselpasta

Det vore kanske en överdrift att kalla det tradition, men vissa fredagar dukar vi fram musslor i det röda köket. Vi brukar slå tärning om huruvuda det ska bli musslor i form av moules marinés, musselrisotto eller musselpasta. Det bästa med att slå tärning med sådana alternativ, är att det alltid blir vinst. Nu senast föll tärningen på musselpastan, hurra för det!

Musselpasta
Koka pasta för två. Tvätta och skrubba (ett nät) musslor ordentligt. Knacka musslorna i bänken, de som inte stängs slängs. Stek finhackad lök och vitlök i olja i en stor kastrull. Löken ska bli mjuk, utan att få färg. Koka upp ett par dl vitt vin och lika mycket vatten, lägg i musslorna och låt dem koka under lock några minuter tills de öppnar sig. De musslor som inte öppnat sig slängs. Plocka musslorna ur skalen, men spar ett gäng musslor med skal att toppa pastan med. Fräs lite lök, färsk röd chili, och ev lite vitlök i någon matsked olja i en stekpanna. När löken är mjuk, häll över 1-2 dl av musselspadet och grädde efter behag. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner nykokt pasta, musslorna och rejält med finhackad bladpersilja.

Andra vinnarkast med samma tärning
Moules marinés och hembakad baguette
Musselrisotto

Kyckling som smakar jul!

Inget är så tacksamt att smaksätta som kycklingfärs. Vips så smakar den än det ena, än det andra. Vad passar då bättre såhär i december än att kycklingpastan får en fin smak av jul? Jag tillhör dem som inte äter mig mätt på julbord innan jul. Hela december är därför en enda lång längtan och nedräkning till julaftonsmaten. Att äta ”annan mat” som smakar jul stillar inte den längtan, tvärtom. Jag längtar mer än någonsin förr. 11 dagar kvar.

Kycklingpasta med smak av jul
Fräs en finhackad gul lök i någon matsked rapsolja. När löken blivit mjuk, rör ner 400 g kycklingfärs och låt bryna. Krydda med 1 tsk salt, 2 tsk kanel, 1,5 krm kryddpeppar och 2-3 msk chilisås. Rör ner 1 burk krossade tomater eller 2 dl creme fraiche. Låt puttra medan pastan kokar, smaka av med mer kryddor om det behövs. Servera kycklingpastan med grovriven parmesan, lite pudrad kanel och grovhackad bladpersilja.

Kycklingfärs på andra vis
Kycklingfärsbiffar med smak av chili och ingefära, i pita bröd
Kycklingfärssås med smak av curry
Nudelgryta med kycklingfrikadeller

En nygammal kycklingfavorit

Det här är en favoriträtt från förr i tiden, eller ja, det är väl i alla fall 10 år sedan jag och ett par vänner tillsammans lagade den här rätten flitigt. Sen föll den i glömska. Och för den delen så äter inte just vi middagar tillsammans särskilt ofta nuförtiden, om ens alls. Tiden går ju, som bekant. Därför var det särskilt roligt när en av dessa vänners flickvän, ovetandes om förr-i-tiden, avslöjade att den här kycklingpastan var den första hemlagade middagen han bjöd henne på. Det kändes fint på något vis, och visst är det här mat att falla för.

Kycklingpasta med spenat
och soltorkade tomater
500 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
1,5 dl grädde + 1,5 dl mjölk
(kan bytas ut mot 2 dl creme fraiche)
100-150 g färsk bladspenat
8 st marinerade soltorkade tomater
salt och svartpeppar
pasta

Dela kycklingen i små bitar och bryn i smör eller rapsolja i en stekpanna. Salta och peppra. Skölj spenaten. Tillsätt finskivad vitlök, grovstrimlade soltorkade tomater och spenat. Tillsätt grädde och mjölk, låt koka ihop några minuter. Servera såsen med nykokt pasta. Receptet (ursprungligen från Arla) är för fyra personer.

Att ta hjälp av en älg i köket

Ibland brinner det i knutarna när det vankas mat i det röda köket. Eftersom båda delarna av det här hushållet lätt tappar humöret när den stora hungern slår till,  så gäller det att kunna handla snabbt. Det här är ett exempel på en lunch eller middag (minns inte vilket) som inte kommer vinna några priser. Men som å andra sidan kan kontra med att den kräver minimal ansträngning, som hinner lagas medan pastan kokar och som smakar helt klart godkänt. Är dessutom halva poängen med måltiden att humöret ska höjas, så är ett starkt tips att plocka fram den roligaste pastan ur skafferiet. Pastaälgar kvalar lätt in i den kategorin.

En snabb pastamiddag,
med oliver och sting
Koka 2 portioner av den roligaste pastan i skafferiet. Värm en burk creme fraiche och smaka av med 0,5 tsk balsamvinäger, 1 tsk sambal oelek och lite salt. Gör en bönsallad med blandade bönor, tomater och rödlök. Blanda ner den nykokta pastan i såsen. Servera pastan med bönsalladen, tunna skivor chorizo och rejält med goda kalamata oliver.

Vitkål till pasta eller som pasta, välj själv

Hittar ett vitkålshuvud i kylskåpet som det börjar bli dags att ta tillvara på. En sen måndagskväll när middagen glömts bort är det inte riktigt läge att börja rulla kåldolmar, hur goda just kåldolmar än må vara. Istället fick det bli en snabbvariant av middag som är mer spännanade än vad man kanske kan tro. Vitkål i kokosmjölk med smak av chili, ingefära och lime. Vi valde att äta denna vitkålsvariant som pastasås. Men tllhör man dom som har stora-pastaskräcken, så kan man göra precis tvärtom. Dvs servera vitkålen i kokosmjölk som själva pastan och såsen, och till detta exempelvis ugnsstekt eller grillad kyckling. Så kan man med andra ord trolla fram en pasta- alternativt inte-pasta-alls-middag.

Vitkål i kokosmjölk, med smak av ingefära,
chili och lime (till pasta eller som pasta)
Koka upp en burk kokosmjölk i en kastrull. Smaksätt med en finhackad röd chili (utan kärnor), en ordentlig bit (tumstor) färsk ingefära som finhackats, 1 tsk gurkmeja, 1 msk lantbuljong eller 0,5 grönsaksbuljongtärning. Smaka av med pressad lime (saft från ungefär en halv lime). Strimla en rejäl bit vitkål fint. Vänd ner vitkålen (ev även andra grönsaker, exempelvis fint strimla morot, champinjonhalvor) i kokosmjölken strax innan servering. Låt sjuda tills vitkålen blir mjuk men inte sladdrig. Smaka av med lite salt om det behövs.  Servera till pasta eller som pasta. Maten räckte till 2 middagar+1 matlåda.

Ingen gillar kantareller lika mycket som jag gör

Att äta mat med kantareller är som att äta efterrätt. Och det beror inte på att det är en av få gånger som det verkligen inte snålas med smör och grädde, nej, det beror istället på att kantareller är så ruskigt gott. Godare än all efterrätt, godare än nästan all annan mat och snudd på (men bara nästan) godare än nybakt bröd. Med andra ord är jag inte förvånad över att kantarellsåsen som vi åt till färsk pasta var fantastiskt god, inte det minsta förvånad.

Pasta med kantarellsås
Stek finhackad gul lök och/eller tunt skivad purjolök mjuka i lite smör. Rör ner finhackade kantareller (frysta som tinats går bra), ju mer kantareller desto bättre. Salta, peppra och tillsätt lite extra smör. Häll över 2-3 dl grädde och låt kantarellsåsen småputtra, smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Smula ner torkad timjan och tillsätt även en rejäl näve färsk persilja som grovhackats. Servera kantarellsåsen till färsk pasta för två.

Alla kantareller på pickipicki
Inlägg med kategori kantarell

Det stora pasta-och-köttfärssås-begäret

Att dela kök med en vegetarian gör att jag stundtals längtar efter viss mat. Kanske lite otippat så är det faktiskt alltid pasta-och-köttfärssås-begäret som blir som allra störst. Kvällar jag är ensam lagar jag storkok och bunkrar med matlådor, sen är behovet tillfredställt för ett tag. Antagligen finns det tiotusen olika men snarlika (eller inte?) recept på just köttfärssås. På sistone har jag gjort så här, hur gör du?  Och inte minst pappan, hur sjutton gör du egentligen?

Tinas köttfärssås
Finhacka gul lök, morot och stjälkselleri och fräs mjuk i lite olja. Bryn köttfärsen tillsammans med tomatpuré, salt och peppar. Blanda samman och tillsätt krossade tomater. Låt småputtra och smaka av med en klick ajvar relish, salt, svartpeppar och färska (eller torkade) örter, gärna oregano, timjan eller både och. Servera med pasta och grovriven parmesanost.

En finfin pastarätt med avokado och räkor

På vardagarna när Carl kommer hem sent från jobbet ser jag till att maten står på bordet. På helgerna när jag jobbar och kommer hem sent så lagar Carl maten, en bra deal. I lördags väntade den här fina pastarätten med avokado och räkor på mig, det får den gärna göra fler gånger, för den var verkligen supergod.

Carls finfina superpasta
med räkor och avokado
500 g räkor med skal
lök
vitlök
grön chili
2 avokado
3 tomater
1 dl grädde
salt
lime
parmesan

Stek finhackad lök och vitlök mjuk i olja. Tillsätt tärnad tomat och hackad chili, fräs runt en liten stund och häll därefter över grädde, rivet limeskal och limesaft. Låt puttra en liten stund. Smaka av med salt, vänd ner skivad avokado strax före servering. Servera med spagetti. Toppa med skalade räkor och riven parmesanost. Räcker till 2-3 personer.