En färggrann vegetarisk gulasch

Det senaste halvåret har vi slagit världsrekord i att äta soppa. Senast ut var en vegetarisk gulasch, som både var färggrann och god. Soppa är för övrigt en alldeles utmärkt anledning till att baka bröd. Till gulaschsoppan åt vi min favorit, morotsbrödet. Jag har sagt det förr, och jag kommer att säga det igen; inget slår en god soppa och nybakat bröd!

Vegetarisk gulasch
3 potatisar
3 paprikor (blandade färger)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 knapp tsk sambal oelek
1 liter grönsaksbuljong
Pynt;
yoghurt och persilja

Fräs lök delad i båtar, skivad potatis, skivad vitlök och hackad paprika i tomatpuré i en kastrull. Tillsätt kummin och sambal oelek. Häll över buljong och låt småkoka tills potatisen är genomkokt. Servera med en klick yoghurt, persilja och bröd.

Inbakade rotfrukter med chèvreost och timjan

Det här åt vi hemma hos grannen häromkvällen. Jag som alltid har haft lite fobi både för smördegsinbakad mat och för chèvreost fick ge mig och konstatera att just det här var riktigt gott. Jag föreställer mig att man kan servera rullarna lite som man vill, som dom är tillsammans med en rejäl sallad eller kanske som tillbehör till fågel, fisk eller mittimellan.

Inbakade rotfrukter
med chèvreost och timjan
smördeg (fryst köperulle eller egen)
ett gäng rotfrukter (kålrot, morot, potatis, sötpotatis)
en bit chèvreost
färsk timjan
salt och peppar

Dela rotfrukter i tärningsstora bitar och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka (men med lite tuggmotstånd). Låt rotfrukterna svalna. Kavla ut smördeg till en stor rektangel (ungefär 40*30 cm), fyll med ett lager rotfrukter och toppa med smulad chèvreost och färsk timjan. Salta och peppra. Rulla ihop till en rulle och nyp ihop ändarna. Grädda i 200 grader i ungefär 15 minuter eller tills rullen får fing färg.

Gröna biffar och en fräsch sallad!

På vardagskvällarna gillar jag mat som går snabbt att laga. Består maten dessutom av ingredienser som alltid finns i skafferiet här hemma så är det en stor bonus. Det här är faktiskt ett praktexemplar på just sådant mat. Snabbt, enkelt, billigt och gott. Sen är dom gröna också, biffarna, mest för att imponera på Carl. Men dom här vegobiffarna behöver man inte vara vegetarian för att gilla, det har du mitt ord på.

Spenat- och kikärtsbiffar
2 burkar kikärtor (alt stora vita bönor el liknanade)
300 g fryst bladspenat
3-4 krm salt
2 krm svartpeppar
0,5 tsk malen muskotnöt
2 ägg
2 msk skorpsmulor (alt mortlat knäckebröd!)
smör

Sallad och tillbehör
sallad, körsbärstomater, rödlök, äpple, stjälkselleri, persilja
bacon, fetaost

Mixa kikärtor (sköljda) tillsammans med tinad spenat (pressa ur vätskan först). Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Rör ner ägg och skorpsmulor. Stek små biffar i smör på medelvärme några minuter på varje sida. Servera med en rejäl sallad på t ex valfri sallad, körsbärstomater, tunt skivad rödlök/äpple/stjälkselleri och persilja. Pynta med smulad fetaost och knaperstekt bacon.

Spenat- och kikärtsbiffarna räcker till 4 personer och receptet är ett urklipp ur tidningen Matmagasinet, jan 2010.

Hurra för vegetariska dumplings!

Igår kväll tillverkade vi dumplings i det röda köket. Den här gången blev det en vegetarisk variant med purjolök, svamp och tofu. Riktigt lyxigt lördagsgott om jag får säga det själv. Det smakade nästan som hos bästa kinesen nere på stan, och det är inget dåligt betyg ska ni veta. Visserligen påpekade Carl att mina dumplings inte riktigt såg ut som på ristoranten, men hallå, bonuspoäng för fantasi och nyskapande är väl ändå vad det heter?

Vegetariska dumplings
Deg:
4 dl vetemjöl
1,5 dl ljummet vatten

Fyllning:
1 purjolök
8 champinjoner
0,5 paket tofu
2 tsk riven färsk ingefära
0,5 röd chili

Sås:
soja
röd chili
färsk ingefära

Lägg mjölet i en bunke, tillsätt lite ljummet vattet i taget och knåda till en slät deg (detta kan göras i en matberedare). Täck med en dubbelvikt fuktig handduk och låt vila i 30 minuter.

Finstrimla purjolök och champinjoner. Fräs en liten stund i en stekpanna, låt eventuell vätska rinna av (eller pressa ut vätskan). Rör ner riven ingefära och finstrimlad röd chili. Dela degen i två och rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle. Skär i 1,5 cm stora bitar. Lägg på ett fat under en fuktad handduk. Tryck ut en degbit i mitten av handflatan så att de blir runda och tunna, lägg på lite purjolöksfyllning samt tofu delad i små bitar. Nyp ihop kanterna ordentligt.

Lägg några dumplings i taget i en stor kastrull med kokande vatten. När de flyter upp, häll på 1 dl kallt vatten så att kokningsen upphör. Låt koka upp igen och koka i 3 minuter. Lyft upp med hålslev och låt rinna av. Vill man glänsa kan man koka knytena i en kinesisk ångkokningskorg av bambu som sätts över kastrullen. I denna passar även finfint att ångkoka grönsaker.

Servera dumplings med ris, nudlar eller som dom är tillsammans med trevliga tillbehör som sås (soja, riven ingefära, finstrimlad chili), färsk spenat som stekts lätt i lite olja och vitlök, gurkstavar, ångkokt blomkål, morötter och liknande.

Receptet räcker till ungefär 25 dumplings.

Liknande recept
Dumplings med fläskfärsfyllning

Bilder från dumplingsfabriken;

Platta ut degen tunt, men kom ihåg att den ska hålla ihop.
Lägg en till ett par teskedar fyllning mitt på.

Nyp ihop kanterna ordentligt.

En vegetarisk färgklick till pasta

Nej, ingen kan nog anklaga vegetarisk mat för att inte vara färggrann. Här är en bild på tisdagens pastasås med morötter och kidneybönor, från Robins veckomeny, receptet hittar ni här. Med andra ord, ett tips på en bra vegetarisk vardagsrätt helt enkelt.

Robins veckomeny på picki!

Igår ramlade det in en veckomatsedel med tillhörande recept i min mail. Vilken tajming han har Robin! En finare present kan man inte få när man är mitt i jobbhelg, huvudvärk och novembertrötthet. Jag kapar därför listan rakt av och ger er Robins vegetariska veckomatsedel. Det här kan bli riktigt gott, det vet jag. Torsdagen får ses som en utmaning, jag har lyckats undvika gröna ärtor i 20 år, men har bestämt mig för att ge grönärtssoppan en chans. Men mest av allt ser jag nog ändå fram emot söndagen. Middag hemma hos föräldrarna! Herremingud, är jag bjuden på middag hemma hos Robins föräldrar? Klart jag kommer, kanske tar jag med mig ett gäng pickipickiläsare också.

Robins veckomatsedel
Mån Rotfrukter i kokosmjölk med ris
Tis Lenas pastasås och pasta
Ons Tacos
Tor Pizza (Gör stor sats deg och baka bröd till soppan av hälften)
Fre Grönärtssoppa
Lör Matvetesallad
Sön Middag hos föräldrarna

Recepten;
Rotfrukter i kokosmjölk
ungefär 1 kg rotfrukter (lök, kålrot, rotselleri, morot, palsternacka)
1 burk kokosmjölk
sweet chili sås
salt, peppar

Skaka och skär rotfrukterna till tunna ”pommes frites”. Stek i en gryta med olja i ungefär 10 min, häll på kokosmjölk och låt koka  till rotfrukterna är klara. Smaka av med chilisås, salt och peppar. Servera med ris.

Måndag kväll;
Blötlägg 500 g kidneybönor på måndagkvällen. Koka kidneybönorna på tisdagskvällen till pastasåsen. Spara 4 dl x 2 i kylen till tacos och matvetesalld, frys in resten.

Lenas spaghettisås
1 lök
olja
1 burk krossade tomater
500 g grovt rivna morötter
1 buljongtärning
1 dl creme fraiche
2 tomatpuré
400 g kidneybönor
oregano
salt, peppar

Gör en pastasås och servera med pasta. Receptet kommer från boken ”Annas mat”, sidan 88. Det här är en mindre sats med kidneybönor istället för kikärtor.

Tacos
Natchos/tortillas
Gräddfil (ev. creme fraiche)
Tomatsås (en burk tomatkross, en halv buljongtärning, cayennepeppar, spiskummin, salt, peppar)
Hackad rödlök
Champinjoner
Majs
Kokta kidney bönor
Sallad
Hackad gruka
Hackad tomat

Pizza
Deg på 1 liter vatten, 50 g jäst, 1 msk salt, massa mjöl.
Tomatsås (1 lök, 1 burk tomatkross, buljong, 1 tsk vinäger, 1 tsk socker, salt, peppar)
Fyllning: skivad rödlök, squash och ost)

Degen som blir över bakas till bröd till torsdagssoppan.

Grön ärtsoppa + bröd (från pizzabaket)
2 gul lök
500 g frysta gröna ärtor
1 liter vatten
1 buljongtärning
1-2 tsk vinäger
salt, peppar
1 dl creme fraiche

Fräs löken mjuk. Häll på ärtor, vatten och buljong . Låt koka i ungefär 10 minuter. Tillsätt creme fraiche, mixa och smaka av med vinäger, salt och peppar.

Matvetesallad
4 dl matvete
6 dl vatten
salt
2 äpplen
1 paket fetaost
4 dl kidneybönor
1 citron (skal + saft)
1 röd paprika
olivolja, salt, peppar

Koka matveten i lättsaltat vatten i 15 min. Hacka äpple, fetaost och paprika. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Ropen skalla, mer rotfrukter åt alla!

Ikväll äter vi rotfruktspaj med massor av dill. Jag härmar mamman som i sin tur härmade ett recept ur tidningen Land, att härma det som är bra är nog inte så dumt ändå. Om ni känner för att härma mig så tycker jag att ni ska passa på att handla hem rejält med rotfrukter nästa gång ni är i affären. Så här om hösten tillhör alla sorters rotfrukter favoriterna, billigare och bättre mat får man leta efter. Ibland skojar jag med Carl och säger att jag ska ställa mig med ett plakat på stan och ropa; Mer rotfrukter åt folket! Han håller inte med om att det är en bra idé, däremot gillar han rotfrukter lika bra som jag gör, och tur är väl i alla fall det!

Rotfruktspaj
3 dl siktat dinkelmjöl
alt 1,5 dl vetemjöl + 1,5 dl grahamsmjöl
125 g smör
1 msk kallt vatten
ett gäng rotfrukter;
morot, palsternacka, potatis,
rotselleri eller liknande
1 gul lök
massor av finklippt dill
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm peppar
ev riven ost

Blanda ihop mjöl, smör och vatten till en pajdeg. Tryck ut i en stor pajform, nagga botten med en gaffel och låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ungefär 1o minuter. Skär rotfrukterna i tunna stavar och koka dem några minuter i lättsaltat vatten. Lägg rotfrukterna i pajskalet tillsammans med skivad gul lök. Vispa ihop ägg, mjölk, dill, salt och peppar och häll över pajen. Strö över lite riven ost om du vill och grädda i mitten av ugnen i 200 grader, 30-35 minuter (eller till dess äggstanningen är fast och färgen fin).

Varm pastasallad med bondbönor

Igår kväll var vi barnvakt åt grannens treåring. Min efterhandskonstruktion är nog att jag tänkte laga en (nästan) rosa pastasallad, flickans favoritfärg. Men trots att både Carl och jag gillade middagen skarpt (det här kommer vi laga snart igen), så gick maten inte riktigt hem hos den yngsta i sällskapet. Då var det tur att vi kunde plocka fram ett säkert kort och bjuda på smotti till efterrätt. För vem kan, oavsett ålder, motstå en rosa jordgubbssmoothie med parasoll och sugrör?

Varm pastasallad
Koka 3 portioner pasta. Skala och koka bondbönor under tiden. När pastan är färdigkokt, rör ner 1 burk (lätt) creme fraiche och 2-3 msk röd pesto . Smula ett halvt paket fetaost över den varma pastan. Servera med bondbönor och rikligt med färska kryddor, till exempel timjan, oregano eller persilja. Smaka av med svartpeppar och ev lite salt.

Bondbönorna kan bytas ut mot andra bönor, alternativt kyckling för den som hellre vill ha det. Maten räcker till två portioner plus en matlåda.

Liknanade recept
Skördemiddag
Pastasallad med kronärtskockspesto
En rosa jordgubbs- och banansmoothie
En rosa smacki-smacki
En rosa (nästan)glass