Valnötter i helgens bröd

Här kommer en avrapportering i projekt-surdegsbrödbak. Han som bakar här hemma har övergett recept helt och kör numera enbart på frihand. Det är med andra ord samma sak som att spela med lite högre insats. Säg inte att jag har sagt det här, men förra helgens bröd åkte rätt ner i soptunnan. Men när det blir bra, så är det desto roligare. Den här helgens bröd blev ett finfint bröd på vetesur, valnötter och en salig mjölblandning. Och det är nu man vågar säga högt att en bagare är inte bättre än sitt senaste bröd.

Carls valnötsbröd
Fördeg:
5 dl vatten 45 C
300 g rågmjöl
50 g vetesurdeg

Deg:
Fördegen
100 g grahamsmjöl
350 g vetemjöl
250 g vetemjöl special fullkorn
250 g vatten
5 g jäst
150 g valnötter
20 g salt

Blanda alla ingredienser till fördegen och låt vila i minst 12 timmar i tätslutande burk. Blanda sedan fördegen med resten av ingredienserna till degen utom valnötterna och saltet. Knåda i 7 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare 3 minter. Tillsätt valnötterna på slutet. Låt degen vila 60 minuter med plast över. Stjälp sedan upp degen och forma till två bröd. Låt bröden jäsa två timmar. Grädda 5 minuter i 250 grader, sänk till 200 grader efter 5 minuter och grädda i totalt 40-50 minuter.

Räk- och chiligryta i gissa-porslinet

Här kommer ännu en omgång av leken gissa-fredags-porslinet. Ser ni vad det är? Om inte, så gråt inga tårar över det. Koncentrera er istället på innehållet i tallriken. Receptet jag fick i ett mail (tack Johanna!) visade sig vara något alldeles extra. En förtrollande god räk- och chiligryta, pyntad med raita. Det här är mat som är en riktigt bra start på helgen, det känner jag i hela kroppen. Av den anledningen, lyd ett gott råd vetja och bokmärk det här receptet!

Räk- och chiligryta
1 gul lök
1 knippa salladslök
1 vitlöksklyfta
2,5 cm färsk finhackad ingefära
1-2 pepparfrukter
1 röd paprika
4 msk rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin (kan uteslutas)
1,5 tsk röd currypasta
2 burkar krossade tomater
1,5 dl vatten
1,5 dl grädde
1 knippa färsk koriander
500 g skalade räkor
salt och vitpeppar
pynt: färsk koriander

Skiva lök, hacka paprika,  finhacka vitlök, ingefära och pepparfrukter. Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök, paprika, vitlök, ingefära och pepparfrukt på låg värme i några minuter. Tillsätt kryddor och currypasta, rör i någon minut. Blanda i tomater och vatten, låt koka upp. Sänk värmen och låt koka i 10 min. Tillsätt grädden och färsk hackad koriander efter smak och sjud ytterligare 5 minuter. Lägg sedan i räkorna och smaka av med salt och peppar. Krydda ev mer. Servera med raita. Rör ihop 2,5 deciliter matyoghurt med 0,5 fint tärnad gurka, 0,25 fint tärnad morot, 0,5 fint hackad rödlök, 1 fint tärnad tomat, 0,5 tsk malen spiskummin, 0,5 tsk paprikapulver, 1 msk hackad, färsk koriander, salt och peppar.

Räk- och chiligrytan är för 4, och är Johannas variant av ett recept ur boken Våra bästa GI-recept.

Vad sjutton är det där?

Vad sjutton är det där? Frågade bästa-grannen-80+ när hon såg vad jag höll på med i köket igår kväll. Är du också nyfiken? Sätt på P4 Uppland 07.30 vetja!

Pannkaksmuffins
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
5 dl mjölk
smaksättning;
äpple, bacon, timjan

Vispa ihop pannkakssmeten. Häll i en muffinsplåt (12 st muffins, eller i muffinsformar i silikon. ), fyll ca 2/3 av formarna. Pynta med tärnat äpple, bacon och timjan. Eller äpple och kanel. Eller banan. Eller något helt annat. Grädda i 225 grader mitt i ugnen i ca 25 min.

Vårrullar i oväntat format!

Jag förstår att det kan vara klurigt att se likheten mellan klassiska vårrullar och maten på tallriken ovan. Men, detta är faktiskt resultatet av gårdagkvällens tillverkning av vårrullar. Egentligen gick det nog snett redan på Ica MAXI i söndags. Jag frågade efter vårrulledeg och killen som skulle visa mig sa att det var filodeg jag skulle ha. Jag sa nej, han sa jo, jag sa nej, han sa jo. Tillslut gav jag upp och köpte filodegen med mig hem för att använda till något annat, någon annan gång. Istället letade jag reda på ett recept på egen vårrulledeg. Ett tips såhär i efterhand är att översta träffen på google inte är ett bra recept. Det blev pannkaka helt enkelt. Kvällens bästa beslut var därför att servera fyllningen till middag.

Vegetariska vårrullar
Receptet på vegetariska vårrullar hittar ni här, men gör som Emma skriver, köp vårrulledegen i en asiatisk butik.

Palsternacka + potatis = sant

Mina smaklökar är inkonsekventa, det ska erkännas. Jag gillar potatis i alla färger och former, tillagade på alla tänkbara vis. Det enda undantaget är potatismos, som har en förmåga att växa i just min mun. Mycket märkligt. Därför är det tur att alla andra slags mos smakar utmärkt. Rotmos är toppen, blomkålspuré är kalasgot, för att inte tala om palsternacksmos som är en riktig höjdare. Detta trots potatis i den senare. Men, inkonsekvent var ju ordet.

Palsternacks- och potatismos
500 g potatis
500 g palsternacka
25 g smör
2-3 dl mjölk
1 citron
salt och svartpeppar

Skala och koka rotfrukterna. Stöt rotfrukterna, tillsätt smör och späd til önskad mos- eller purékonsistens. Tillsätt rivet skal från en citron. Smaka av med saft från citron, salt och svartpeppar. Gott till lax, bland annat.

Det kom ett MMS…

Det kom ett MMS från mamman och pappan. Närmare alla-hjärtans-dag-middag än så kommer nog inte jag idag.

Hem(ma)burgare med getost

Att det mest enkla är det som är allra godast, slår egentligen aldrig fel. En hamburgare toppad med en generös skiva getost. Till det ett rejält lass ugnsrostade potatisar och färgglada morötter, med flingsalt och rosmarin. Då är maten så god att söndagsmiddagen helst inte ska ta slut. På sätt och vis är den iofs inte slut än. För gissa vem som har en hamburgare i matlådan? Lyllos mig, vem slår den matlådan idag?

Hem(ma)burgare med getost
Blanda 400 g nötfärs med 1ägg, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Forma 4 st hamburgare och stek på medelhög-hög värme i ca 5 min. Vänd hamburgarna och lägg på en skiva getost på varje. Stek dem färdiga, dvs ungefär ytterligare 5 min. Servera tillsammans med tunt skivad rödlök och tomat i ett gott bröd (jag tjuvade deg från Carls surdegsbrödsbak – rågsur, vetemjöl special och linfrön, toppat med sesamfrön). Gott med ugnsrostade rotfrukter till.

Ugnsrostade rotisar med rosmarin
Skär ett gäng färgglada morötter och potatis i lika stora bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och salt. Ugnsrosta i 225 grader i ca 25 min. Smula över flingsalt och rosmarin när rotfrukterna när de kommer ut ur ugnen.

Bärgazpacho 1.0

Igår bjöd vi middagsgästerna på bärgazpacho till efterrätt. Ena gästen tyckte att det smakade som en drink, medan den andra konstaterade att det smakade nyttigt. Visst har vi olika smakpreferenser alltid, men någon 10-poängare det var det inte. Själv insåg jag ganska snabbt att bären kanske skulle fått tina åtminstone litegrann. När vi mixade ingredienserna blev det mer fryst glass än soppa. Att späda med mer vatten var helt enkelt ingen höjdare. Dessutom borde jag nog ha letat lite till efter jordgubbar i frysen, istället för att låta dem ge plats åt röda vinbär. Men, man lär sig alltid. Nästa gång blir det bättre, för jag tycker ju fortfarande att det här är en efterrätt som borde kunna kamma hem höga poäng.

Bärgazpacho
1 lime
250 g frysta trädgårdsbär
250 g frysta jordgubbar
15 myntablad
2 msk socker
4 msk vatten
2 tsk mörk rom
vit choklad att riva över

Mixa frysta bär (som nästa gång får tina litegrann) tillsammans tillsammans med skal och saft från lime, mynta, socker och vatten. Smaka av med rom. Häll upp i glas eller portionsskålar. Pynta med riven vit choklad.

Jag skulle gissa att efterrätten räcker till närmare 8 portioner. Receptet har jag hittat hos fina Helena-mitt-i-smeten, som i sin tur har hittat det i tidningen Laga lätt.