En fattig riddare kom på oväntat besök!

Jag har aldrig tidigare vare sig tillagat eller ätit fattiga riddare. Men eftersom vi betar av listan över humsmanskost och klassiker så har vi närmat oss just fattiga riddare ett tag. Det var inget fel på detta, om än lite ovant. Fast det förstås, med nykokt drottningsylt så tror jag att jag gillar allt och kanske inte är särskilt opartisk. Dessutom är det ju ett (av flera) sätt att ta till vara på bröd som börjar bli lite trist. Men jo, nog kan jag tänka mig att göra fattiga riddare igen, som en variant på pannkaksefterrätt till torsdagssoppan om inte annat.

Fattiga riddare
Vispa ihop en pannkakssmet (1 ägg, 1 krm salt, 1,5 dl mjölk och 0,5 dl vetemjöl). Doppa 4 brödskivor (bröd åt det vita brödet är nog att föredra för det här ändamålet) i smeten och stek i lite smör på medelvärme. Pudra över kanel och lite socker. Stek någon minut på varje sida eller tills de är gyllenbrunda. Servera fattiga riddarna nystekta och med sylt.

Säg hej till grön och fräsch snabbmat!

Tänk för att jag vet hur man slår världsrekord i att laga en fräsch vegetarisk rätt på kortast möjliga tid. Vill du också veta hur man gör så följ receptet nedan. Om det nu skulle vara så att du inte känner för att slå världsrekord just den här gången, så kan det vara en god idé att mixa ihop peston själv. Inte för att det tar särskilt lång tid just att mixa, men att plocka basilikablad får i alla fall mig att tappa farten. Och det förstås, gör du egen pesto den här gången så kan du ju nästa gång plocka fram din egna pestoburk ur kylskåpet och slå världsrekord på en och samma gång. Inte så dum idé faktiskt, om jag får säga det själv.

Snabb grön pasta
Koka vatten i vattenkokaren och häll i en stor kastrull. Salta och lägg i spagetti för 3 personer. Medan pastan kokar: skölj en stor broccolibukett och dela den i många små buketter. Under tiden: skiva ett paket mozzarellaost och tvätta en citron, riv därefter skalet fint. Blanda citronskalet i en liten skål tillsammans med 2 msk pressad citron, 2 msk olivolja och en fint skivad vitlöksklyfta. När ungefär 2 minuter återstår av pastakoket koka broccolin tillsammans med pastan. Häll av vattnet. Vänd broccolin i citrondressingen och strö över flingsalt. Rör ner några matskedar pesto i pastakastrullen. Servera pastan på ett stort fat. Toppa med mozzarella, broccoli och strö över rejält med pinjenötter. Maten räcker till 2 personer. När ni ätit upp får ni slåss om matlådan.

Liknanade recept
Hemgjord pesto

Bulgursallad med tonfisk och stekt halloumi

Det blir lite som en déjà vu varje gång jag ger mat omdömen som ”vardagsmat när den är som allra bäst” och ”det går fort att laga och är gott att äta”. Men, det går inte att komma ifrån att en hel del middagar verkligen hamnar i det facket, dvs snabblagad och god vardagsmat. Och tur är väl det då de flesta kvällar i veckan faktiskt är vardagar med ont om matlagningstid.

Bulgursallad med tonfisk och halloumi
Koka 4 portioner bulgur i grönsaksbuljong enligt anvisningar på paketet. Stek centimetertjocka skivor halloumi på medelvärme, ett par minuter på varje sida eller tills de får fin färg. Låt vatten eller olja rinna av från en burk tonfisk, smaka av med chilikrydda. Servera bulguren med tonfisk, halloumi, tunt skivade rödlöksbåtar, ruccola (eller annan sallad), hackat äpple och rejält med färsk bladpersilja.

Receptet är för 4 portioner.

Gröna biffar och en fräsch sallad!

På vardagskvällarna gillar jag mat som går snabbt att laga. Består maten dessutom av ingredienser som alltid finns i skafferiet här hemma så är det en stor bonus. Det här är faktiskt ett praktexemplar på just sådant mat. Snabbt, enkelt, billigt och gott. Sen är dom gröna också, biffarna, mest för att imponera på Carl. Men dom här vegobiffarna behöver man inte vara vegetarian för att gilla, det har du mitt ord på.

Spenat- och kikärtsbiffar
2 burkar kikärtor (alt stora vita bönor el liknanade)
300 g fryst bladspenat
3-4 krm salt
2 krm svartpeppar
0,5 tsk malen muskotnöt
2 ägg
2 msk skorpsmulor (alt mortlat knäckebröd!)
smör

Sallad och tillbehör
sallad, körsbärstomater, rödlök, äpple, stjälkselleri, persilja
bacon, fetaost

Mixa kikärtor (sköljda) tillsammans med tinad spenat (pressa ur vätskan först). Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Rör ner ägg och skorpsmulor. Stek små biffar i smör på medelvärme några minuter på varje sida. Servera med en rejäl sallad på t ex valfri sallad, körsbärstomater, tunt skivad rödlök/äpple/stjälkselleri och persilja. Pynta med smulad fetaost och knaperstekt bacon.

Spenat- och kikärtsbiffarna räcker till 4 personer och receptet är ett urklipp ur tidningen Matmagasinet, jan 2010.

Världens snabbaste musselpasta?

Carl röstade fram musselpastan som den godaste rätten från förra veckans middagsmeny. Ja kanske, så dum var den inte. Dessutom gillar jag skarpt när maten blir klar medan pastan kokar, i alla fall en sen måndags kväll. Men, mina musselfavoriter klår den minsann inte, fast det är det å andra sidan inte mycket som gör.

Mina musselfavoriter
Musselrisotto
Fisk- och skaldjurssoppa

Pasta marinara
1 påse frysta calamares (200 g)
1 påse frysta musslor (200 g)
2 vitlöksklyftor
1 knippe salladslök
1 röd chili
olja
1 burk krossade tomater
0,5 kruka persilja
torkad basilika
salt, svartpeppar

Stek finhackad vitlök, salladslök och chili i olja ett par minuter på medelvärme. Tillsätt calamares och musslor och stek ytterligare ett par minuter. Häll över krossade tomater, torkad basilika och en halv kruka hackad persilja. Låt puttra på svag värme en liten stund. Servera med pasta.

Hur man firar födelsedag i sista minuten

Dom två senaste veckorna har gått på högsta växel, fram tills i fredags kl 16. Så när det dök upp en 25-årsdag igår så var jag inte riktigt förberedd och det var nog i sanningens namn inte födelsedagsbarnet heller. Men, då är det tur att jag är mästare på fuskknep-i-sista-minuten. Med ett tomt kylskåp trollade jag ihop sconeshjärtan till frukost. Och på eftermiddagen slog vi till med den snabbaste (fusk-)chokladtårtan av dom alla, en kladdkaka som döljs väl under rejält med pynt.

Sconeshjärtan för två
2-2,5 dl vetemjöl
1 dl yoghurt el liknanade
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Blanda sconesdegen väl. Platta ut den och tryck ut två hjärtan med en pepparkaksform. Grädda i 225 grader tills de fått fin färg och ser klara ut (ungefär 10-12 minuter).

Chokladtårta i sista minuten
100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
1 dl kakao
0,5 tsk salt

Blanda de torra ingredienserna och rör där efter i det smälta smöret och äggen. Häll smeten i en smord och bröad form, grädda i 175 grader i ungefär 20 min (16 min hade nog varit lagom i vår ugn, kakan ska vara kladdig). Låt kakan svalna (den ska serveras kall, är det vinterväder som nu så ställ ut den på balkongen vetja). Bred över en burk Kesella vanilj och pynta med bär ur frysen och eller passionsfrukt.

Snabbmat: rösti med morötter och zucchini

Vid närmare eftertanke har jag nog aldrig ätit rösti tidigare. Konstigt och lite dumt med tanke på att det är enkel och god mat som går snabbt att svänga ihop en vardagskväll, dessutom av ingredienser som alltid finns i vårat kylskåp. Nu blir det rösti fler gånger, det är jag helt säker på.

Rösti med morötter
och zucchini
5 potatisar
2 morötter
1 liten zucchini
1 msk vetemjöl
salt och svartpeppar
smör

Riv potatis, morötter och zucchini grovt. Kram ur vätskan och blanda rotfrukterna och zucchinin tillsammans med mjöl, salt och peppar. Forma platta biffar och stek i smör några minuter på varje sida. Servera tillsammans med bacon (eller fetaost), rårörda lingon, sallad och yoghurtsås (yoghurt, pressad vitlök och örter).

Receptet har jag hittat hos Ingela på All is pretty, och räcker till 2-3 portioner.

En snabb hemma-lunch för lata jullovsdagar

Jag har länge trott att jag inte gillar omelett, men ack så fel jag haft. Omelett med rejält av fyllning är bästa hemma-lunch-maten och kan fyllas med alla tänkbara kylskåpsrester. Just den här omelettverianten åt vi dan efter tunnbrödrullen med lax och pepparrotsvisp, vilket ingredienserna kanske avslöjar snabbt. Men låt er inte begränsas av dem, se efter i kylskåpet istället. Lite julmatsrester kanske?

Omelett med lax och kräftstjärtar
Vispa ihop 2 ägg och 2 msk mjölk, lite salt och svartpeppar. Dela potatis och lök, stek i lite smör eller olja i en mindre stekpanna. Häll över äggsmeten och stek på medelvärme tills omeletten stelnat. Toppa med kallrökt lax, kräftstjärtar, bladspenat och riven pepparrot (eller pepparrotsvisp).