Påskpoden är här!

Här kommer 40 minuter påskpod för den som vill komma i påskmatsstämning eller bara vill ha lite sällskap i lurarna ute i vårsolen. Vi delar med oss av våra påskfavoriter och Johan gissar ingredienserna i den finska påskefterrätten memma. Glad och god påsk på er!

Påsklänkarna
Äggpyntstipsen
Matjesfat med brynt smör
Ägghalvor med tapenade och dillpesto
Den där grönsakstårtan
Världens snabbaste påskgodis
Vaddå memma?

Vi tjuvstartar nu!

Om en liten stund tjuvstartar vi påsken i P4 Morgon Uppland. Att fylla äggskal är alltid roligt och idag fyller vi våra med dillslungad potatis i botten, laxmousse och så lite dill och laxrom på toppen. Fint och gott till påskbordet. Vad man gör av innehåller i åtta ägg? Till exempel världens bästa skånska äggakaka.

Ägg(-skal) fyllda med potatis i dillolja, laxmousse och laxrom
Koka 2 potatisar med skal och låt kallna. Skär försiktigt toppen av 8 ägg för att kunna servera fyllningen i äggskalen. Spara äggen (och laga förslagsvis skånsk äggakaka). Bryt av äggskalskanterna för att få en äggskalsskål att servera ur. Skölj skalen noggrant och låt torka. Stavmixa dillolja: 0,5 dl rapsolja tillsammans med 1 dl färsk dill. Smaka av med 1 krm pressad citron och en nypa flingsalt. Stavmixa också 150 g varmrökt lax med 1/4 dl grädde till en slät smet. Skala och tärna potatisen smått, blanda med dillolja. Lägg dillpotatis i botten i äggskalen, spritsa över lite laxmousse och toppa med laxrom och färsk dill.

En podcast på studiebesök

Nu vet jag var dom lyckliga grisarna bor. På en gård en bit utanför Örsundsbro spelade vi in veckans podcast tillsammans med korvboksförfattaren Kristofer Franzén. Två veckor gamla linderödskultingar kan vara det sötaste jag någonsin sett. Starta poden vetja, så får du bland annat höra Kristofer berätta om resan från ett liv i Stockholm till att skola om sig och satsa på drömmen om att tillverka Sveriges bästa charkuterier.

Länkarna
Lyssna på veckans avsnitt på iTunes eller på alternativt vis.
Följ Kristofer Franzén och grisarna på Franzéns charkuterier,
eller på twitter @FranzenKristof.
Boken: Korv – den godaste korven stoppar du själv.

De norska våfflorna

Det må vara våffeldag först imorgon, men vi firade med en söndagslunch redan idag. Sedan era tips om brunost och hallonsylt som våffelsällskap tidigare i år så har jag ju undrat om norrmännen är lika galna som det låter. Men det är nog tvärtom faktiskt, det här är tro det eller ej riktigt gott.

Våffelrecepten
Två favoriter: Johannas morotsvåfflor och farmors våffelrecept
Cajsa Wargs våffelrecept från 1755

Riskoket med en gyllene botten

I torsdags morse fortsatte vi firandet av det nya år 1392 i P4 Morgon Uppland. Jag ringde ett av mina trumfkort och fick veta att fisk och ris är den typiska nyårsmaten, så det var vad vi lagade. Riset på persiskt vis med en knaprig gyllenbrun skorpa i botten. Ja, nästan som ett jättechips som visar sig när man tippar upp och ner på riskastrullen. Det är sådant som gör mig glad i köket. Har ni inte testa ännu så gör det.

Sabzi polo ba mahi
4 dl ris
0,5 tsk salt
3-4 dl färska örter (bladpersilja och dill)
en knapp tsk salt
1 msk olja

Koka upp 5 dl vatten i en kastrull. Finklipp örterna och tillsätt i det kokande vattnet, låt koka 5 min. Skölj riset och häll ner detta i det kokande vattnet. Låt koka 5 min. Häll över riset i en sil och låt vätskan rinna av. Tillsätt 1 msk olja och 1 dl vatten i den tomma kastrullen. Låt koka upp och tillsätt därefter salt samt riset igen.
Lägg över bakduk samt lock, låt koka på medelhög värme i 30-35 min. Vid serverng, tippa riset upp och ned så att skorpan i botten på kastrullen tittar fram.

500 g tilapiafilé (eller annan smart vit fisk)
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 krm vitlökspulver
1 msk olja
citron

Rör ihop mjöl med salt, peppar och vitlökspulver. Dela fisken i portionsstora bitar. Vänd i uppvispat ägg och därefter i mjölblandningen. Hetta upp olja i stekpanna och stek fisken några minuter på varje sida tills den är genomstek (tid varierar utifrån tjocklek, ca 4 min per sida). Salta och peppra extra om det behövs. Pressa citron över fisken och servera med riset.

Saffransglass med granatäppelsirap och pistage!

Alla anledningar är anledning nog att fira! Idag hyllar vi det nya år 1392 på persiskt vis. Eller tja, nu är ju inte den här glassen någon traditionsenlig klassiker utan en efterrätt som uppfanns i det röda köket igår kväll. Man kan säga att jag gjorde glass av några av dom ingredienser som jag förknippar med det persiska köket; saffran, rosenvatten, granatäpplesirap och pistagenötter. Det här är alltså mitt tack tillbaka för alla finfina persiska recept jag fått testa genom åren. En god glass av det mäktigare slaget. Med andra ord inte en glass man serverar som kula, på kula, på kula i en strut, men som en liten efterrätt i en nätt kopp kanske? Gott nytt år vetja!

Saffransglass med granatäppelsirap
och pistagenötter
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 kuvert saffran
1 msk rosenvatten
granatäppelsirap
pistagenötter

Vispa grädden, rör därefter ner den kondenserade mjölken. Mortla saffran tillsammans med rosenvatten, blanda ner detta i grädden. Häll ut glassmeten i en fryslåda (1 liter). Rippla över granatäppelsirap. Sätt på lock och ställ in i frysen minst 5 timmar. Ta fram en halvtimme innan servering. Servera med rostade pistagenötter som grovhackats.

Den efterlängtade räkmackan!

Häromdan sa jag till C att 2013 hittills inte varit någon räkmacka. Och jag måste erkänna att jag avundas hans lösningsorienterade inställning. Igår kväll skalade han ett kilo räkor och vispade ihop en finfin majonnäs. Så här är den, räkmackan som saknats. Den som vill och behöver gör en egen, ibland måste man hjälpa räkmackorna lite på traven.

Recepten
En citronmajonnäs
En grillad räkciabatta med avokado och mangosalsa

Här är den, söndagspaellan

Här är den, söndagspaellan vi bjöd Johannes och Helena på igår kväll. När fyra viljor ska enas, en vilja vill ha kyckling, en annan skaldjur och en tredje något krämigt, då finns det nog bara ett alternativ att duka fram på bordet och det är det här. Den enda av oss som inte fick sin vilja igenom var han som önskade pasta, men när han serverade sig sin tredje portion så kändes det som att han var rätt nöjd ändå (alternativt hungrig).

Paella
1 gul lök
1 msk rapsolja
400 g kyklinglårfilé
0,5 g saffran
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 dl paellaris (el annat rundkornigt ris)
1 burk konserverade körsbärstomater
1 paprika
7 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
500 g räkor med skal
250-300 g frysta musslor utan skal
kräftstjärtar
persilja och citronklyftor

Rensa kycklinglårfiléerna och fräs i olja tillsammans med saffran. Salta och peppra. Tillsätt finhackad lök och fräs mjuk, tillsätt finhackad vitlök samt ris och fräs en liten stund till. Häll över varm buljong samt tomater. Låt  puttra under lock i 15 min, tillsätt paprika delad i mindre bitar. Späd ev med lite mer vatten. Låt småputtra tills riset är klart, ytterligare ca 5 min. Tillsätt mot slutet skalade räkor, musslor och kräftstjärtar. Smaka av med mer salt och peppar. Klipp över färsk persilja. Servera med citronklyftor.