Smaken av sommar i efterrättsformat

Från dess vi premiärgrillade för säsongen i april så har jag slitit mitt hår över vad det var för grillad efterrätt jag blivit tipsad via ett mail – hunnit glömma bort en gång – bett om att få bli påmind om och sedan glömt bort igen. Jag tordes faktiskt inte fråga ännu en gång, med risken att bli stämplad som senil redan vid 25-års ålder. Men, efter att ha fått leta ordentligt bland gamla mail så hittade jag det tillslut. Mandelmassa! Det blev så gott som jag föreställde mig, och lite därtill. Vi valde att servera den grillade mandelmassan med vaniljglass och rejält med färska bär. Ett bra drag, jag tror faktiskt inte att en efterrätt kan smaka mer sommar än såhär.

En grillad sommarefterrätt
Dela mandelmassan i skivor, drygt en centimeter tjocka. Grilla någon minut på varje sida. Mandelmassan ska få fin färg, men passa så att den inte bränns. Servera omedelbart, förslagsvis med en kula vaniljglass och ett rejält lass med färska sommarbär.

Himmel och fläderpannkaka!

Man kan tro att det råder fläderfeber i det röda köket. I veckan har jag hunnit med både att koka (och frysa) flädersaft liksom att tillverka omgång II av fläderbubbel (dubbel sats). Ikväll toppade vi fläderveckan med att äta fläderpannkaka på balkongen, himmel så gott! För att ni inte ska tro att jag har för mycket tid över (det har jag inte), så låter jag för säkerhets skull bli att tala om hur många av den gångna veckans timmar jag ägnat åt att jaga fläder. Det vill säga fläderbuskar där man kan plocka med sig fläderblommor hem, utan att skämmas. Fördelen med fläderpannkaka jämfört med bubbel/saftkok är dock att det inte krävs så många fläderblommor. Med andra ord är det helt okej att palla grannarnas fläder just för detta ändamål, jag lovar.

Fläderpannkaka
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
2 msk smält smör
en nypa salt
fläderblommor

Skölj fläderblommorna. Vispa äggen tillsammans med mjöl och mjölk, tillsätt smör och salt. Låt pannkakssmeten stå kallt en stund. Häll upp smet i stekpannan och lägg genast i en fläderblomsklase med blommorna vända nedåt i stekpannan. Klipp bort skaften. Stek och vänd sedan pannkakan på vanligt vis. Pannkakorna serveras förslagsvis med färska jordgubbar.

Klara

Färdiga

Gå

När det bjuds på grillväder och grillad efterrätt

Fredagen bjöd både på grillväder och en trevlig middag utomhus. Till efterrätt grillade vi ananas, som vi åt tillsammans med vaniljglass och Johannes egna chokladsås. Trots regn i skrivande stund så känns det som att startskottet för sommaren gått  nu. Tanken på sommaren och alla grillmiddagar som ligger framför fötterna är överväldigande. I sommar ska jag bli kung på att grilla, det är ett löfte.

Grillad ananas
Skala en mogen ananas och skär bort den hårda stammen mitt i. Dela ananasen i stora bitar, trä på grillspett och grilla ett par minuter på varje sida. Servera med vaniljglass och chokladsås*.

*) läste nyss i senaste numret av Buffé om någon som serverade lönnsirap som tillbehör till den grillade ananasen. Det kanske vore något till nästa gång.

Liknanade recept
Sommarsallad med grillad nektarin

Vi tjuvsmakar på sommaren!

Idag jobbar jag istället för att gå på 1 års kalas. Det är förargligt. Men igår kväll firade vi på egen hand, till finaste ettåringens ära. Med gino, sommarefterrätten som går oförskämt fort att trolla ihop och passar särskilt bra om man är många. Att det blev en sommarefterrätt var mest för att jag inte kunde motstå färska jordgubbar när de reades ut dan efter valborg, till nästan inga pengar alls. Men också för att sommaren känns närmare än någonsin. Maj, behöver jag säga mer? Grattis Noa på födelsedagen!

Gino
Halvera jordgubbar och dela banan och kiwi i liknande stora bitar. Lägg frukterna i en ugnssäker form och strö över (rikligt med) grovriven vit choklad. Sätt in formen i ugnen på 225 grader, tills chokladen smält och fått lite lätt färg. Servera tillsammans med en skopa vaniljglass, eller precis som den är.

En fattig riddare kom på oväntat besök!

Jag har aldrig tidigare vare sig tillagat eller ätit fattiga riddare. Men eftersom vi betar av listan över humsmanskost och klassiker så har vi närmat oss just fattiga riddare ett tag. Det var inget fel på detta, om än lite ovant. Fast det förstås, med nykokt drottningsylt så tror jag att jag gillar allt och kanske inte är särskilt opartisk. Dessutom är det ju ett (av flera) sätt att ta till vara på bröd som börjar bli lite trist. Men jo, nog kan jag tänka mig att göra fattiga riddare igen, som en variant på pannkaksefterrätt till torsdagssoppan om inte annat.

Fattiga riddare
Vispa ihop en pannkakssmet (1 ägg, 1 krm salt, 1,5 dl mjölk och 0,5 dl vetemjöl). Doppa 4 brödskivor (bröd åt det vita brödet är nog att föredra för det här ändamålet) i smeten och stek i lite smör på medelvärme. Pudra över kanel och lite socker. Stek någon minut på varje sida eller tills de är gyllenbrunda. Servera fattiga riddarna nystekta och med sylt.

Det delas ut 10-poängare i det röda köket!

I söndags åt vi trerätters i knytisformat. Johanna och Robin hade med sig förrätt, efterrätt och givetvis även den lilla solskensbebisen. Om förrätten var ett kärt återseende; toast med vegetarisk skagenröra, så var chokladfondanten till efterrätt en uppskattad premiär både för Carl och mig. Wow, vilken höjdare! Någonstans däremellan åt vi den varmrökta regnbågen och till det en potatis- och västerbottenbakelse. Den senare var ett experiment som blev helt okej men som inte väckte några större jubel. Däremot var både fisken och efterrätten så nära en tiopoängare man kan komma. Högst betyg av allt får nog lilla bebin (som nästan inte är en bebis längre). I samma andetag äter hon citron, grimaserar och klappar händerna. Vilket geni! Jag envisas med att hennes första ord ska bli pickipicki. Vi övade litegrann faktiskt, men jag fick mest glada illtjut i respons. Det sitter dock inte särskilt långt inne, det är jag fullständigt övertygad om.

Potatis- och västerbottenbakelse 1.0
Koka potatis och stöt potatisen så att det fortfarande är bitar kvar i moset. Rör ner mjölk till krämig konsitens, smaka av med salt och peppar. Rör ner riven västerbottenost i potatismoset och häll upp i portionsformar. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen i 225 grader tills potatisbakelserna får fin färg.

Kommentar: Mäktiga är bara förnamnet. Gick hem hos Carl som gillar både potatismos och ost. Jag vill ju väldigt gärna tycka att det här är gott och vet inte riktigt vad jag ska skylla på, kanske att jag inte är särskilt förtjust i potatismos? Jag får nog experimentera lite till. Tips och idéer mottages tacksamt.

Chokladfondant med en
kalasfin fruktsallad
75 g smör
100 g mörk choklad (70 %)
2 st ägg
4 msk strösocker
Fruktsallad;
sharon
blodgrape
passionsfrukt

Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen delad i mindre bitar. Låt chokladen smälta på svag värme under omrörning. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp och vänd ner detta i chokladsmeten. Häll i 4 stycken smorda ugnsfasta formar, alternativt muffinsformar (som med fördel kan stå i en muffinsplåt), grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 10-15 minuter. Chokladfondanten ska vara gräddad på utsidan men flytande inuti. Servas förslagsvis med en klick vaniljgglass och Johanna och Robins kalasfina fruktsallad med sharon, filéead blodgrape och passionsfrukt.

Själva chokladfondantreceptet är för 4 och receptet kommer ursprungligen från Tasteline.

En bekännelse om min passion för nypon

Det är sällan jag tar till utmärkande stora ord här på picki, men jag måste bara få berätta att jag fullkomligt dyrkar nypon sedan en tid tillbaka. Nypon är min nya passion! Igår morse klockan halv sju låg jag i sängen och funderade över hur mycket nypon jag ska hinna plocka och torka innan nyponsäsongen är över och vad mer än nyponsoppa jag ska göra av dem. Tips någon?

Nyponsoppa, 4 portioner
7 dl färska nypon
1,5 liter vatten
1 dl socker
1,5 msk potatismjölRensa (skär bort ändarna) och skölj nyponen. Koka upp 1,5 liter vatten och häll i nyponen, låt dem koka mjuka i knappt 20 minuter. Mixa med en stavmixer och sila nyponsoppan genom en finmaskig sil, klipulvret går bort. Häll upp nyponsoppan i kastrullen och vispa ner 1 dl socker, smaka av om mer behövs. Rör ut potatismjöl i några matskedar kallt vatten och vispa ner detta i nyponsoppan. Låt nyponsoppan precis koka upp under omrörning. Servera med mandelskorpor eller liknande, glass om det är efterrätt.

Nypontips 1
Nyponen kan med fördel torkas till resten av året, rensa dem och lägg i glasburk. Det räcker då med 5-6 dl torkade nypon till soppan och de kan behöva kokas en liten stund längre.

Nypontips 2
När jag berättat att jag kokat nyponsoppa så var det någon i lunchrummet som tipsade att nyponsoppan med fördel kan sötas med pressad apelsinsaft istället för socker. Jag tror på den idén och ska prova det nästa gång.

Appropå nyponfotografierna så är det många som frågar vem som knäpper alla fina fotografier här på picki (och vad det egentligen är för superkamera som används), svaret på den frågan finns att läsa här. Många tror säkert att jag knäpper alla bilderna rakt av, men så är det verkligen inte. Picki vore inte picki utan min mösterfotograf och hans kamera! Oftast brukar jag göra det lätt för mig och säga att det antingen är Carl eller jag som knäppt bilderna, vi knäpper ungefär hälften var, sen redigerar Carl alla bilder och jag beskär alla bilder. Men, det jag skulle komma till var att i det här fallet är det inte riktigt sant att vi har knäppt alla bilder, för den näst översta bilden är tagen av Johanna.

Lycka är att finna en skatt bakom uthuset

Sista dagarna i Finland hittade jag ett par körsbärsträd som jag måste ha missat förut eller helt enkelt glömt bort att de fanns. Vilken skatt för någon som inte är bortskämd med körsbär (somliga plockar hinkvis, har jag hört…). Letade i datorn efter sparade recept och fann ett recept på en körsbärskaka mamman bjöd på för ett par år sedan. En riktigt god kaka, har inte ätit godare körsbärskaka varken innan eller efter.

Österikisk körsbärskaka
1 liter körsbär
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
rivet skal av en citron
2 stora ägg
2 dl vetemjöl, drygt
0,5 tsk bakpulver

Skölj och kärna ur körsbären. Rör smöret mjukt och poröst med hälften av florsockret, vaniljsockret och citronskalet. Skilj av äggulorna och vispa dom pösiga med resten av sockret. Rör ner ägg-socker-smeten i smörblandningen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det försiktigt i äggvitorna. Bred ut smeten i en smord och bröad form (28-30 cm i diameter) och häll över körsbären. Grädda kakan i ca 40 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna och sikta över florsocker.

Receptet är lite omständigt men väl värt besväret. Receptet kommer ursprungligen från favoritboken Stora Bärboken av Inger Ingmanson och Pelle Holmberg.