Kryddstark böngryta med fylld brödkrans

De flesta av er som läser här idag har inte hängt med från pickis begynnelse (även om jag vet att det finns ett par tappra). För er som inte var här då och som inte har hittat det här receptet i receptregistret, så vill jag slå ett slag för den här favoriten i kategorin vegetariskt. Faktum är att jag fick bläddra 3 år tillbaka i pickiarkivet för att hitta inlägget där vi åt det här för första gången. En annan tid, ett annat kök, och onekligen såg fotografierna då inte riktigt ut som dom gör idag. Något som är sig likt är att det fyllda brödet fortfarande är lika gott att doppa i den kryddstarka böngrytan. Det här är vegetarisk mat när den är som bäst!

Kryddstark böngryta, 4 portioner
1 burk små vita bönor
1 burk svarta bönor
100 g haricot verts
1 burk krossade tomater
1 röd paprika
2 gula eller röda lökar
1 msk rapsolja
1-2 färska röda chilifrukter (efter styrka/smak)
2 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk torkad oregano
svartpeppar (ev salt)

Skölj bönorna. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i bitar. Fräs lök och paprika i olja i en kastrull. Tillsätt bönorna, krossade tomater, buljongtärning och finhackad chili. Låt böngrytan småkoka en stund. Smaka av med peppar och ev lite salt. Låt haricot verts puttra med på slutet (under lock). Servera gärna grytan tillsammans med brödet nedan, om tiden inte räcker till, servera brödet med något annat gott bröd att doppa i grytan.

Brödkrans fylld med fetaost,
soltorkade tomater och oregano
25 g jäst
2,5 dl vatten
0,25 dl olivolja
1 tsk salt
0,5 msk honung
7 dl vetemjöl

Fyllning:
smör el lite olivolja
100 g fetaost
torkad oregano
soltorkade tomater i olja
flingsalt

Smula jästen i en bunke och rör ut i fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, honoung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 45 min. Arbeta degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en 1 cm tunn kaka, bred på smör eller olja, smula över osten och strö över oregano. Grovhacka och strö över tomater. Rulla ihop, vrid om några varv och forma en krans. Grädda brödet på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över grovt salt. Låt jäsa 20 min. Gör några snitt och grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader i 5 min, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 25 min. Låt brödet svalna under bakduk.

Men ibland får han poängavdrag

Nybakat till frukost, och getostpizza i all ära. Men, det finns faktiskt vissa saker som min blivande hemmaman behöver öva på. Som häromveckan, när jag hade köpt finkorv i finbutik och önskade mig en soppa med lammchorizo och lite annat smått och gott. Medan jag ägnade mig åt det ena och det andra fick jag med jämna mellanrum frågan från köket om vad som kan tänkas passa i en soppa tillsammans med lammchorizo. Jag förslog både det ena och det andra och tillslut var middagen framdukad i köket. Fantastiskt! Men, ser ni någon finkorv i soppan? Nix, inte jag heller. Att en ganska viktig ingrediens glömts bort kom vi på ungefär samtidigt som vi ätit upp maten. Hursomhelst, det getostgratinerade surdegsbrödet var ju i alla fall riktigt gott.

Getostgratinerat surdegsbröd
Skär tunna skivor av ett gott surdegsbröd och dela på hälften. Pensla bröden i lite olivolja. Lägg en skiva getost på varje bröd. Gratinera i 225 grader tills osten smält, ungefär 5 min. Servera med ringlad honung.

Surdegspizza med rödbeta och getost

Jobbhelg, oförtjänt förkyld, tentaplugg upp över öronen, skolkris och ett släng andnöd. Det är tur att det finns någon som tar över i det röda köket när jag inte kommer ihåg att andas. I torsdags gjorde han det dessutom med ett stort plus i kanten. Hör på det här: kalljäst pizzadeg på surdeg, toppad med penslad olivolja, tunt hyvlad rödbeta och generöst med getost. Gräddad på bakstenen. Och som en extra bonus, lite ringlad honung över pizzan vid servering, tillsammans med en näve ruccola. Årets första 10-poängare, redan! Bästa Carl, vill du gifta dig med mig och bli min hemmafru?

Martins pizzadeg, 4 st
50 g vetsurdeg
10 g olivolja
130 g vatten
5 g jäst
250 g vetemjöl special
5 g salt

Lös upp jästen i vatten, blanda med vetesurdegen och olivolja. Tillsätt mjöl och salt och knåda på ett bakbord. Låt degen kalljäsa i 4 – 6 timmar. Receptet är från surdegs-Martins fina bok Surdegsbröd.

Rödbeta och getostpizza
Kavla ut degen tunt. Pensla med olivolja eller pesto. Lägg på tunt hyvad rödbeta och smulad getost. Grädda i 250 grader tills pizzan har fin färg. Toppa med lite svartpeppar, ev smulad rosmarin, lite ringlad honung och en näve ruccola.

Snedsteg

Signerat Carl

Tror ni att Tina överdriver mitt brödbakande? Icke! Statusen just nu är ett nytt bröd varje ny dag. Hur många hemmafrupoäng får jag för det? Jag testar mig igenom Pain de Martins recept, varvar med recept från Helena och emellanåt experimenteras det litegrann (men det ska bli mer av den varan!). Just dom här frukostfrallorna är ett av Martins recept, som så många av er tipsat om. Jag ger erat tips väl godkänt, det här är ett säkert kort för en bra söndagsfrukost.

Martins frukostfrallor, 6 st
50 g vetesurdeg
250 g vatten
3 g jäst
350 g vetemjöl special
7 g salt
sesamfrön till pynt

Rör ihop alla ingredienser utom saltet. Låt degen vila i 30 minuter, rör sedan ned saltet. Täck degen med plast och låt den jäsa i 1-1½ timme. Stjälp upp degen och dela den i sex stycken bitar. Lägg bitarna på bakplåtspapper och ställ i kylskåpet över natten. På morgen penslar du frallorna med vatten och strör på fröna. Sätt in frallorna i 275 grader på baksten eller en plåt, sänk genast till 250 grader och grädda med isbitar i en form längst ner i ugnen i 15 till 20 minuter. Recept från Martins fina bok Surdegsbröd.

Det har lossnat!

Äntligen har det på riktigt lossnat med surdegsbrödsbakandet. Jag vet inte om det är ett resultat av Carls långa julledighet eller av den fina och julklappsröda köksmaskinen som flyttat in i det röda köket. Degar jäser över natt i kylskåpet, det serveras nygräddat till frukost, till och med pizzadegen bakas på surdeg. Jag klagar med andra ord inte, Carl får gärna ta jullov ett par veckor till.

Helenas surdegsbröd, 2 st
150 g vetesurdeg
150 g havregryn
50 g linfrökross
600 g vetemjöl special
600 g vatten, 25 C
10 g jäst
20 g salt

Rör ihop surdegen med havregryn, linfrökross och vetemjöl. Rör ut jästen i vatten och slå över degen. Knåda i 13 minuter, blanda i salt och knåda i ytterligare 10 minuter. Låt degen vila i en bunke med plast över i 90 minuter. Häll sedan ut degen på ett mjölat bakbord och tryck ur luften (knåda inte). Låt degen vila i ytterligare 60 minter. Tryck ur luften ur degen och forma till två bröd. Jäs under bakduk i 60 minuter. Grädda på plåt/baksten  i 250 C i 15 minuter, lägg några isbitar i en form längst ner i ugnen när bröden stoppas in i ugnen. Lufta ugnen och sänk temperaturen till 200 C och grädda i ytterligare 25 minuter.

Ett officiellt uttalande rörande getosten

Till alla er som tipsade om getostrecept, så vill jag bara meddela att vi nu har börjat beta av julklappsgetosten. Vi började dock på enklast möjliga vis med en vad-som-finns-i-kylskåpet-pastasallad. Riktigt gott blev det! Apropå gott förresten, så fick jag den gigantiske getosten av min norske kusin. Någon dag efter julafton fick han för sig att söka på ordet ”getost” här på sidan och hittade uttalanden av fröken picki själv i stil med ”vissa saker vill man gärna tycka om, fast de egentligen inte är någon favorit”. Ibland vill man bara sparka picki på tårna, för det där är ju varken smidigt eller för den delen särskilt sant längre. Jag vill därför ta tillfället i akt att göra ett officiellt uttalande: 2010 var året jag lärde mig tycka om getost, på hedersord.

Pastasallad med getost
Vänd ner grovhackad getost i nykokt pasta, så att osten får smälta lite lagom. Servera med lämpliga kylskåpsfynd, exempelvis lammkorv, tunt skivade morötter, borlottibönor, grovhackade soltorkade tomater och favoritoliver. Toppa med en näve ruccolasallad för grönskans skull.

Mina getostfavoriter
Kikärtsgaspacho med spenat- och getostfyllda bröd
Risotto med butternut squash och getost

Lergrytan flyttar in igen!

Under julledigheten har vi hunnit med att laga kyckling i lergryta ett flertal gånger. Jag gillar principen att stoppa all mat i en gryta, nästan glömma bort den, och sen är det färdigt att serveras! Det går inte att komma ifrån att jag känner mig som en trollkarl varje gång. Nu är det visserligen ganska många år sedan vi använde lergrytan som flitigast, men under en period vill jag minnas att vi lagade mat i den var och varannan dag. Vi bakade till och med bröd i grytan. Fina tider var det. Men nu är vi lite ringrostiga kan man säga och behöver tips på era lergrytefavoriter. Receptbomba mig, tack.

Havtornssorbet, 10 poäng!

Ni som har hängt med här ett tag vet kanske att i det röda köket sätter vi poäng på allt vi äter. På nyårsaftonskvällen bad jag farfar sätta poäng på havtornssorbén på en skala 0-10. Farfar fattade galoppen och delade ut 10 poäng utan tvekan. Helt rätt svar, det här är verkligen en 10-poängare. Att han sen delade ut 12,5 poäng till efterrätt nummer 2, pannacotta med havtornssås, tycker jag inte får ta någon ära ifrån sorbén. För det här är den godaste sorbé jag någonsin ätit, så är det bara.

Havtornssorbet
4 dl vatten
2-3 dl socker
2 dl saft från pressade havtorn
saft från en citron
äggvita från två ägg

Koka vatten och socker tills sockret är upplöst. Pressa saften ur tinade havtorn (en potatispress fungerar utmärkt). Blanda sockerlagen med havtornssaft och saft från citron. Vispa äggvitorna håtill ett hårt skum, och vänd ner i sorbén. Ställ bunken i frysen, ta fram ett par gånger och vispa med elvisp. Räcker till ungefär 10 portioner (receptet kan halveras).

Recept från fina boken Havtornsrecept. Boken härstammar från Gräsö, precis som bären.

Mer havtornsinspiration
Pickiläsarnas bästa havtornsrecept